생선은 단백질과 오메가 -3 지방산의 훌륭한 공급원입니다. 미국인들은식이 요법에서 오메가 -3 지방산이나 생선을 거의 섭취하지 않습니다. 우리는 튀긴 음식을 좋아하기 때문에 물고기를 먹을 때 튀긴 것 같습니다. 생선을 튀기려면 카놀라는 더 좋은 오일 중 하나입니다. 기름이 생선의 가치를 떨어 뜨리는 지방이나 칼로리를 제공하는지, 또는 튀김이 접시의 건강에 기여하는 오메가 -3 지방산을 손상시키는 지에 대한 의문이 남아 있습니다.
오메가 -3 지방산 및 지방
지방은 평판이 좋지 않지만 사실은 불포화 지방의 한 형태 인 오메가 -3 지방산이 건강에 필수적이라는 것입니다. 지방은 특정 비타민을 녹여 사용하는 데 도움이됩니다. 혈액 응고를 조절하고 세포막을 만들뿐만 아니라 수많은 다른 기능을 위해서는 지방산이 필요합니다. 특히 오메가 -3 지방산은 혈액 내 자유 라디칼을 줄입니다. 자유 라디칼은 불안정한 분자로 LDL 콜레스테롤을 변화시켜 동맥벽을 손상시켜 동맥 막힘 플라크를 형성합니다. 오메가 -3 지방산은 고 콜레스테롤, 고혈압, 당뇨병, 관상 동맥 심장 질환 및 뇌졸중뿐만 아니라 염증성 장 질환, 암 및 류마티스 관절염 및 루푸스와 같은자가 면역 질환의 위험을 줄입니다.
카놀라유
유채, 양배추 및 브뤼셀 콩나물로 만든 카놀라유는 가장 건강에 좋은 오일 중 하나입니다. 그것은 포화 콜레스테롤, 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 관상 동맥 심장 질환에 기여하는 지방의 종류의 대부분의 오일보다 훨씬 낮습니다. 물고기와 마찬가지로 다 불포화 지방이 많고 단일 불포화 지방도 높습니다. 단일 불포화 지방은 콜레스테롤 수치를 개선하고 혈당 및 인슐린 수치를 조절합니다. 또한 생선과 마찬가지로 카놀라유는 오메가 -3 지방산이 풍부합니다. 단일 불포화 지방은 콜레스테롤 수치를 개선하고 혈당 및 인슐린 수치를 조절합니다.
잠재적 인 문제
카놀라유에 튀긴 생선은 두 가지 잠재적 인 문제가 있습니다. 첫째, 카놀라유는 건강상의 이점이 있지만 칼로리가 높기 때문에 소량만으로도 건강에 좋습니다. 둘째, 카놀라유를 포함한 모든 오일은 오일이 흡연되기 시작하는 온도를가집니다. 카놀라유에 함유 된 오메가 -3 지방산은 약 400 도의 F를 연소시키기 시작할 수 있습니다. 오메가 -3 지방산이 분해되면 트랜스 지방산으로 산화되어 콜레스테롤을 낮추고 나쁜 콜레스테롤을 상승시킵니다. 고온 요리는 기름의 맛에 영향을 미치고 영양상의 이점을 줄입니다. 또한 "식품 보호 저널"에 발표 된 2001 년 연구에 따르면 연기에는 암 위험에 기여할 수있는 독성 화합물이 포함되어 있습니다.
사용하다
흡수되는 기름의 양을 최소화하려면 생선을 튀기지 마십시오. 사람들은 튀김하기 전에 물고기를 때리거나 반죽합니다. 빵가루와 반죽은 탄수화물을 첨가하고 튀김 중에 기름을 더 많이 흡수합니다. 이미 체중으로 어려움을 겪으면 추가 칼로리가 건강 가치를 크게 떨어 뜨립니다. 소량의 기름으로 매우 높은 온도에서 요리하는 것을 의미하는 물고기를 소테하면 기름의 양을 줄이고 일부 오메가 -3 지방산을 산화시킵니다. 약간 더 낮은 온도에서 요리하면서 소량의 기름에 생선을 볶으면 오메가 -3 지방산이 더 많이 절약됩니다. 하버드 공중 보건 대학의 프랭크 삭스 (Frank Sacks)는 튀김 후에도 생선은 여전히 오메가 -3 지방산을 그대로 가지고 있다고 말합니다. 따라서 조심스럽게 튀긴 생선은 여전히 건강하지만 구워서 가장 큰 이점을 얻을 수 있습니다.
