무스 고기는 대부분의 식료품 점 선반에서 쉽게 찾을 수있는 것이 아니지만 어쩌면 그럴 것입니다. 야생 게임 고기에는 단백질, 철분 및 B 비타민 (다른 영양소 중)이 많을뿐만 아니라 무스, 사슴, 순록 및 엘크 고기와 같은 큰 게임 종에 고유 한 지방산 프로파일이 있습니다.
무스 고기 영양
무스 고기의 영양 사실은 실제로 매우 인상적입니다. 지방이 적고 단백질이 많으며 여러 종류의 영양소가 들어 있습니다. 무스의 칼로리는 표준 3 온스 서빙의 경우 113에 불과합니다. 다량 영양소 분석은 다음과 같습니다.
- 단백질 25g
- 총 지방 0.8g
- 탄수화물 0 개
미량 영양소 (또는 비타민 및 미네랄)와 관련하여 무스 고기에는 다음이 포함됩니다.
- 철 3.5 밀리그램
- 인 149 밀리그램
- 칼륨 283mg
- 나트륨 197 밀리그램
- 비타민 B12 5.3 마이크로 그램
- 니아신 4.5 밀리그램 (또는 비타민 B3)
무스의 지방
그러나 무스의 영양소와 칼로리에 관한 것이 아니라 야생 게임 고기에는 건강에 도움이되는 특별한 지방산 프로파일이 있습니다. Molecules의 2019 년 1 월 보고서에 따르면, 무스 (및 순록) 고기는 "기능성 지방산"으로 분류 된 것이 풍부합니다. 이 특수 지방산은 구체적이고 목표가 지정된 건강상의 이점을 가지고 있으며 다른 식품에서는 많은 양이 발견되지 않습니다.
예를 들어, 보고서는 무스가 FAHFA라고하는 지방산 또는 하이드 록시 지방산의 지방산 에스테르에서 특히 높다고 지적합니다. 이 지방산은 당뇨병 환자의 포도당 내성과 개선 된 인슐린 감수성과 직접 관련이 있습니다. 그들은 또한 인슐린 수치가 낮은 사람들에게서 인슐린 분비를 자극하는 것으로 나타났습니다. FAHFAs에 관해서는, 무스와 순록 고기 영양 사실은 매우 유사했습니다.
무스 고기에는 또한 디 글리세리드 및 모노 아세틸 디 글리세리드 또는 MAcDG라고하는 지방산 카테고리가 포함되는데, 이는 일반적으로 동물 고기에서 발견되지 않습니다. Oncotarget의 2018 년 1 월 보고서에 따르면 MAcDG 는 암, 자가 면역 질환, 천식 및 당뇨병과 같은 염증 및 관련 질병과 싸우는 데 도움이되는 것으로 나타 났습니다.
무스 고기 요리
무스 육류 및 야생 게임 육류는 일반적으로 지역 식료품 점에서 얻을 수있는 육류보다 얇기 때문에 요리하는 방법은 다른 것보다 낫습니다. 목표는 액체 기반 조리 방법을 사용하여 수분을 추가하고 육류가 천연 주스를 유지하도록 돕는 것입니다.
와이오밍 대학교 농업 및 자연 자원 확장 대학에 따르면, 찐 고기 (덮인 고기에 약간의 액체를 넣은 무스 고기를 조림) 또는 약간의 지방을 바르면 맛을 개선하고 더 부드러운 최종 결과.
또한 고기를 건조시키고 거칠게 만들 수있는 과열 요리와 식중독의 위험에 처한 과소 조리를 피하는 것이 중요합니다. 게임 고기가 화씨 165도에 도달 할 때까지 화씨 375도 이하의 온도에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.
