오리는 세계에서 세 번째로 가장 많이 생산되는 가금류입니다. 전체 조류, 육류 또는 그 일부를 사용하든 오리는 일반적으로 건강에 좋은 음식으로 간주 될 수 있습니다. 이 새는 단백질, 필수 오메가 지방산 및 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
팁
오리는 비타민, 미네랄 및 항산화 물질로 가득한 건강한 고기입니다. 그러나 피부는 매우 뚱뚱합니다. MyPlate에서 오리의 정확한 영양 분석에 대해 자세히 알아보십시오.
오리 고기 영양 성분 표
오리 고기는 다양한 비타민, 미네랄, 항산화 제 및 기타 영양소가 함유 된 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 오리의 가장 영양가있는 측면은 단백질이며 100 그램 (3.5 온스) 당 일일 가치 (DV)의 총 23 %입니다. 오리 피부와 고기 100g에 들어있는 비타민은 다음과 같습니다.
- 티아민 (비타민 B1) 일일 가치 (DV)의 13 %
- 리보플라빈 DV의 12 % (비타민 B2)
- 니아신 DV의 20 % (비타민 B3)
- 판토텐산 (비토 민 B5) DV의 10 %
- 비타민 B6 DV의 9 %
- 비타민 C DV의 5 %
- 비타민 K DV의 7 %
엽산, 비타민 B12, 비타민 A 및 비타민 K와 같은 다른 비타민의 소량 (1-4 %)도 오리에서 발견 될 수 있습니다. 오리 피부와 고기 100g마다 여러 가지 미네랄이 있습니다.
- 구리 DV의 12 %
- 철분 DV의 13 %
- 인 DV의 14 %
- 칼륨 DV의 6 %
- 셀레늄 DV의 18 %
- 아연 DV의 9 %
오리 고기에는 칼슘이나 구리와 같은 소량의 다른 미네랄도 있습니다. 또한 오리 고기에는 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산과 같은 건강한 필수 지방이 포함되어 있습니다. 오리 지방의 대부분은 피부에서 발견됩니다. 피부가있는 오리 고기 100g에는 39.3 그램의 지방 (지방은 DV의 61 %)이 있지만, 피부를 제거하면 오리 고기에는 11.2 그램의 지방 (DV의 17 %) 만있을 것입니다.
대부분의 다른 음식과 마찬가지로 이러한 영양소는 오리 요리를 위해 선택한 방식에 따라 바뀔 수 있습니다. 그러나 요리 할 때 열이 가해져 일부 비타민과 미네랄이 감소 될 수 있지만, Journal of Food Science and Technology Research의 2014 년 연구에 따르면 오리를 구워 오리를 요리 한 후 항산화 제가 실제로 증가하는 것으로 나타났습니다.
오리 고기의 지방
오리 고기의 지방에는 장단점이 있습니다. 저탄수화물 또는 케톤식이 요법을하는 사람의 경우 고지방 함량의 오리가 선호하는 단백질 선택이 될 수 있습니다. 오리의 대부분의 지방은 건강한 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이며, 이는 당신에게 좋은 것으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고, 100 그램의 오리에서 지방으로 DV의 61 %를 소비하면 특히 건강이 걱정되는 경우 소리가 날 수 있습니다.
오메가 지방산과 같은 심장 건강에 좋은 지방은 당신에게 좋지만 포화 지방은 최고가 아닙니다. 피부에 오리 고기 100g을 제공하는 39.3 그램의 지방 중에서 13.2g은 포화 지방입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 포화 지방 섭취를 칼로리 섭취량의 5-6 %로 제한 할 것을 권장합니다. 포화 지방이 너무 많으면 콜레스테롤과 심장 문제의 위험이 높아질 수 있기 때문입니다.
2, 000 칼로리식이를 섭취하는 평균적인 사람은 하루에 약 13 그램의 포화 지방을 섭취해야합니다. 즉, 피부에 오리 가슴살을 100 그램 제공하는 것은 본질적으로 모든 포화 지방 섭취입니다. 이것은 때때로 괜찮을 수도 있지만 오리를 먹는 것을 좋아한다면 피부를 벗고 싶을 수도 있습니다. 이것은 포화 지방을 4.2 그램으로 줄여줍니다.
오리 고기 영양의 차이점
모든 동물과 마찬가지로, 오리의 영양은 야생이든 농장이든, 심지어 생 동안 먹은 음식의 유형에 의해서도 영향을받을 수 있습니다. 양식 오리는 일반적으로 옥수수, 쌀겨, 대두 및 생선 가루를 포함한 다양한 음식을 섭취하지만 오리는 물론 야생에서 더 많은 종류의 음식에 노출됩니다.
Applied Animal Research의 Journal의 2015 연구에 따르면 오리를 너무 많이 먹이면 오리가 영양소를 흡수하지 못하게되어 육류의 영양가에 영향을 미칩니다. 푸 아그라와 같은 특수 제품을 생산하기 위해 오리와 거위가 종종 먹이를 먹기 때문에 이것은 중요합니다. 오리 종은 또한 특히 함유하는 지방의 양과 관련하여 영양분 함량에 영향을 줄 수 있습니다.
급격히 변하는 영양소의 한 예는 단백질입니다. 평균 양식 용 오리의 100g은 단백질에 대한 DV의 23 %를 가지지 만, 야생 오리의 단백질은 100g 당 DV의 35 %를 갖는다. 야생 오리는 일반적으로 비타민 E와 K를 제외한 다른 모든 영양소가 풍부합니다. 또한 오메가 지방산이 적습니다.
오리 영양을 변화시킬 수있는 흥미로운 요소는 양식 오리가 다른 유형의 양식에 포함되는지 여부입니다. 점점 더 많은 양의 오리가 양식업과 벼농사에 사용되고 있습니다. 오리는 농장에서 자연적인 "살충제"및 "비료"로 사용될 수 있으며, 폐기물은 물고기의 영양 공급을 지원하는 데 도움이됩니다. 이런 방식으로 오리를 키우면 다양한 소스의 식물과 곤충에 정기적으로 접근 할 수있어 영양에 큰 영향을 줄 수 있습니다.
음식에 오리 사용하기
오리 요리에 익숙하지 않다면 새, 닭, 거위 또는 꿩을 혼동시킬 수 있습니다. 닭이나 다른 가금류와 비슷한 방식으로 오리 가슴살이나 다리를 도살하는 경우가 종종 있습니다. 그러나 오리 고기는 대부분의 다른 조류보다 어둡기 때문에 실제로 다른 가금류 제품과 쉽게 구별 할 수 있습니다. 흰살의 일종으로 잘 알려진 닭고기와는 달리 오리 고기는 빨간색입니다.
대부분의 요리사는 닭고기와 다른 가금류를 완전히 익힐 것을 권장합니다. 그러나 오리는 종종 스테이크처럼 요리됩니다: 중간 또는 중간 희귀. 그러나 이것은 어렵고 빠른 규칙은 아닙니다. 닭고기에 할 수있는 모든 것, 오리에 할 수있는 것. 냄비 파이, 볶음 튀김, 만두 또는 스튜이든 오리 고기는 거의 모든 요리에 사용할 수 있습니다.
오리는 고기 외에 다양한 용도로 사용됩니다. 오리 뼈는 포와 같은 스프에 뼈 국물을 만드는 데 사용될 수 있지만 오리 지방은 버터의 대안으로 사용될 수 있습니다. 닭고기와 마찬가지로 오리의 오리를 먹고 간을 pâté로 바꾸거나 프라이팬을 튀길 수 있습니다. 실제로 오리 고기보다 더 풍부한 비타민 B12 공급 원인 오리알을 섭취 할 수도 있습니다.
