지방과 식용유를 둘러싼 많은 논쟁이 있습니다. 일부 전문가들은 버터와 같은 포화 지방을 카놀라유와 같은 불포화 지방으로 교체해야한다고 말합니다. Current Nutrition Reports에 발표 된 2018 년 9 월 보고서에 참여한 연구자들과 같이 다른 사람들은 포화 지방은 사람들이 생각하는 것만 큼 큰 문제는 아니라고 말합니다.
그러나 불포화 지방에 관해서는 많은 전문가들이식이 요법에 더 많은 지방을 포함시켜야한다고 동의합니다. 그렇다면 카놀라유와 올리브유의 건강상의 차이에 관한 질문은 건강에 좋은 옵션으로 선전 된 두 개의 불포화 지방에 관한 것입니다.
팁
카놀라유와 올리브유 모두 불포화 지방이 풍부하지만 올리브유가 더 건강에 좋은 선택 일 수 있습니다. 카놀라유는 리놀레산이라고 불리는 특정 유형의 오메가 -6 지방산이 높으며, 이는 과잉 섭취시 만성 염증에 기여할 수 있습니다. 카놀라유는 일반적으로 정제 과정을 통해 추출되어 중요한 영양소를 파괴하고 트랜스 지방을 생성하지만 올리브유는 그렇지 않습니다.
카놀라유는 어떻게 만들어 지는가
카놀라유는 카놀라 식물 의 씨앗에서 추출되는데, 실제로 유채 식물이라고 불리는 유독 한 수준의 독소를 함유하도록 수정 된 유채 식물입니다. 대부분의 상업용 브랜드의 경우, 식물에서 종자를 분쇄 한 다음 헥산과 같은 용매에 용해하여 오일을 추출합니다. 추출 후 카놀라유를 정제하고 여과합니다.
2018 년 12 월 PLoS One의 보고서에 따르면이 정제 과정은 비타민 E, 베타 카로틴 및 엽록소와 같은 중요한 영양소를 제거 할뿐만 아니라 트랜스 지방 이라고하는 수소화 된 지방을 생성하여 심장병의 위험을 증가시킬 수 있습니다, 특정 유형의 암 및 자유 라디칼 손상.
같은 보고서는 비록 덜 흔하지 만 냉간 프레스 카놀라유 는 동일한 정제 과정을 거치지 않으며 결과적으로 지용성 비타민, 베타 카로틴, 엽록소 및 기타 필수 지방산이 풍부하다고 언급합니다..
올리브 오일은 어떻게 만들어 지는가
올리브 오일과 관련하여 최고 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일은 잘 익은 올리브를 기계적으로 눌러 오일을 추출함으로써 만들어집니다. 진정한 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 공정에 열이나 화학 용매가 필요하지 않습니다. 이로 인해 올리브 오일에는 페놀 이라는 산화 방지제가 풍부하게 함유되어 있으며 카놀라는 가공 과정에서 페놀을 잃어 버릴 수 있기 때문에 아닙니다.
올리브 오일에 함유 된이 페놀은 동맥 벽의 손상을 막아 심장병 발병 위험을 줄입니다. 또한 혈액을 건강하게 유지하고 일반적인 항 염증 효과를 제공합니다.
모든 올리브유가 동일한 것은 아닙니다. 엑스트라 버진 외에 라이트 올리브 오일 또는 엑스트라 라이트 올리브 오일이 나타날 수 있습니다. 이러한 유형의 오일은 일반적으로 고도로 가공되며 올리브 오일과 콩 오일과 같은 다른 저렴한 오일의 혼합물을 포함합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 달리, 고도로 가공 된 올리브 오일은 항산화 성분이 풍부하지 않습니다.
카놀라유 대 올리브유
모든 식물성 오일에는 단일 불포화, 다중 불포화 및 포화 지방이 혼합되어 있습니다. 카놀라유와 올리브유의 차이점은 그것이 만들어 낸 것 외에는 지방이 함유 된 지방의 비율입니다. 카놀라유에는 단일 불포화 지방 62 %, 다중 불포화 지방 31 % 및 포화 지방 7 %가 포함되어 있습니다. 올리브 오일은 78 %의 단일 불포화 지방, 8 %의 다중 불포화 지방 및 14 %의 포화 지방으로 구성됩니다.
많은 건강 전문가들은 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산과 같은 다중 불포화 지방산이 콜레스테롤을 낮추고 심장병의 위험을 줄인다고 주장하지만, 캐나다 의학 협회 저널 (Canadian Medical Association Journal)의 2014 년 4 월의 리뷰에 따르면 이러한 건강 주장은 보증되지 않을 수 있습니다 특히, 리놀레산이라고하는 오메가 -6 지방산이 알파-리놀렌산이라고하는 오메가 -3 지방산보다 더 높은 오일에서.
오메가 지방산 비율
식이 요법에서 오메가 지방산의 양에 많은 초점이 있지만, 마찬가지로 오메가 -6 지방산과 오메가 -3 지방산의 비율 도 중요합니다. 2016 년 1 월 BMJ에 발표 된 리뷰에 따르면 많은 오메가 -6 지방산을 섭취하면 염증과 지방 조직의 증가에 기여할 수 있습니다. 이 보고서는 또한 전형적인 서양 식단에는 오메가 -6 대 오메가 -3 지방산의 16: 1 비율이 포함되어 있다고 지적합니다.
2016 년 영양소에 발표 된 또 다른 보고서는 오메가 -6 지방산의 높은 섭취량을 2 형 당뇨병의 전구체 인 렙틴 저항성 및 인슐린 저항성 모두에 연결합니다.
카놀라유와 올리브유 모두 오메가 6 지방산을 함유하고 있지만, 카놀라유는 올리브유의 8 %에 비해 31 %의 다중 불포화 지방으로 구성되어 있기 때문에 더 많은 양을 함유하고 있습니다. 식이 요법에 카놀라유를 주기적으로 포함시키는 것은 대부분의 사람들에게 문제가되지 않지만, 가공 식품 과 같은 과도한 오메가 -6 지방산의 많은 다른 공급원 외에도 많은 양을 섭취 할 때 문제가됩니다.
최고의 식용유
요리 할 때 모든 오일이 똑같이 생성되지는 않습니다. 일부 오일은 고열 요리를 견딜 수있는 반면, 다른 오일은 너무 많은 열에 노출되면 분해됩니다. 열 동안 오일이 분해되는 온도를 연기 지점 이라고합니다. 연기 지점을 지나서 오일을 가열하면 오일의 풍미에 영향을 줄뿐만 아니라 건강에 해로운 부산물도 생성 할 수 있습니다.
올리브 오일의 연기 지점은 상대적으로 낮습니다. 212F에서 300F 사이의 연기 지점을 가진 올리브 오일은 중간 열 또는 베이킹에서 소테에 가장 잘 사용됩니다. 반면, 카놀라유는 375F 이상의 상대적으로 높은 연기 점을 가지고 있습니다.이 때문에 카놀라유는 올리브 기름 전투에서 승리합니다.
다른 고열 식용유에는 다음이 포함됩니다.
- 아보카도 오일
- 땅콩 기름
- 참기름
- 코코넛 오일
