모든 사람이 부엌에 구연산 가루를 가지고있는 것은 아니지만 많은 사람들이 레몬 주스를 손에 넣습니다. 구연산을 요구하는 레시피를 만들려고하는데 손에 들어 있지 않은 경우 레몬 주스를 쉽게 대체 할 수 있습니다. 정확한 양은 만드는 레시피 유형에 따라 다릅니다.
구연산 대 레몬 주스
구연산은 영양소를 많이 제공하지 않는 분말입니다. 레몬 주스를 대신 사용하면 비타민 C 섭취를 늘릴 수 있습니다. 1 온스의 신선한 레몬 주스는 일일 가치의 20 %를 제공하며 같은 양의 병에 든 레몬 주스는 DV의 13 %를 차지합니다.
레몬은 구연산의 가장 좋은 공급원 중 하나이므로 레몬 주스가 종종이 성분의 대체물로 사용될 수 있습니다. 2009 년 2 월 Journal of Endourology에 발표 된 연구에 따르면 레몬 주스의 각 온스에는 약 1.5g의 구연산이 있습니다. 레몬 주스는 순수한 구연산이 아니기 때문에 1 대 1의 비율로 대체 할 수 없습니다.
통조림에 사용
통조림 식품은 보툴리누스와 같은 음식 매개 질병을 예방하기 위해 일정량의 산성 또는 설탕을 함유해야합니다. 신선한 레몬 주스의 산도는 다양하기 때문에 통조림 또는 통조림 레몬 주스를 통조림에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 일정한 산도 수준을 가지고 있습니다. 통조림 토마토 1 쿼트에 충분한 결정 성 구연산 1/2 티스푼마다 레몬 주스 2 테이블 스푼을 사용하십시오.
과일 건조에 사용
시트르산의 또 다른 잠재적 인 용도는 과일을 탈수기에서 건조시키기 전에 전처리하는 것입니다. 이것은 색 변화를 제한하는 데 도움이되고 대장균, 리스테리아 및 살모넬라와 같은 박테리아를 파괴하여 아플 수 있습니다. 콜로라도 스테이트 유니버시티 익스텐션 (University State University Extension)에 따르면이 목적을 위해 물 1 쿼트 당 구연산 1 티스푼 대신 레몬 주스 반수와 반수를 혼합하여 사용합니다.
치즈 제조에 사용
구연산은 때때로 리코 타 또는 모짜렐라와 같은 치즈 제조법에도 사용됩니다. 이를 위해 레몬 주스 1/8 컵을 구연산 1/2 티스푼으로 대체 할 수 있습니다. 이것은 예를 들어 리코 타를 만들 때 우유 1/2 갤런에 더할 것입니다. 지시 사항에 구연산 분말에 물을 첨가하는 것이 포함되어 있다면 레몬 주스를 사용할 때이 물을 생략하면 이미 액체이기 때문에 물과 혼합 할 필요가 없습니다.
