어쩌면 당신은 버터로 맹세하는 구식 베이커 일지 모르지만, 상점에서 구입 한 브라우니 믹스 상자의 지시 사항을 훑어보고 식물성 기름을 요구하는 것을 보았을 때 조금 벗어난 것 같습니다. 당신은 "브라우니에 기름 대신 버터를 대체 할 수 있습니까?"
기름 대 버터
기름 대 버터에 관한 논쟁에서, 대부분의 건강 전문가들은 기름의 측면에 의지 할 것입니다. 칼로리와는 다릅니다. 버터와 오일의 그램 당 칼로리는 동일합니다.
그러나 이러한 다양한 유형의 지방이 중요한 신체에 미치는 영향입니다. 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에서 지적한 것처럼 버터와 다른 동물성 지방은 포화 지방이 많기 때문에 혈중 콜레스테롤을 높이고 심장 질환의 가능성을 높일 수 있습니다.
카놀라유 및 올리브유와 같은 오일은 심장을 해치지 않는식이 지방의 원천입니다. 그러나 버터에는 장점이 있습니다. Piedmont Healthcare는 버터가 이상적인 질감으로 인해 베이킹 할 때 실제로 버터를 이길 수 없다고 지적합니다.
그러나 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면, 요리 및 제빵시 오일과 지방을 같은 방식으로 사용할 수 있으므로 레시피가 식물성 오일을 요구하는 경우 버터를 사용할 수 있습니다. 다른 조리법에 버터가 필요한 경우 식물성 기름을 사용할 수 있습니다.
어떤 식 으로든 버터, 마가린, 올리브 오일 등의 지방은 브라우니의 식물성 기름을 대체 할 수 있습니다. 더 큰 문제는 그것이 원하는 맛과 질감을 가질 수 있는지 여부입니다.
오일 대체 버터
브라우니를 만드는 중이라면 이미 방탕 한 치료법으로 해결되었으므로 버터와 식물성 기름의 건강상의 차이에 너무 매달리지 않았습니다.
아마도 버터가 더 편리 할 수도 있습니다. 예를 들어 냉장고에 버터가 많이 들어 있지만 카놀라유 병이 마지막 몇 방울까지 떨어 졌다는 것을 깨달았거나 버터의 맛을 선호합니다. 어떤 경우에도 진행할 수 있습니까?
베티 크로커 (Bety Crocker)에 따르면 간단한 대답은 그렇다. 오늘날 많은 브라우니 믹스와 다른 베이킹 믹스를 시중에서 판매하고있다. Betty Crocker 팀이 설명 하듯이, 같은 측정법을 사용하여 브라우니 오일을 버터로 대체 할 수 있습니다.
버터를 녹여 믹스에 첨가하기 전에 식히십시오. 버터의 맛과 질감으로 인해 레시피가 향상 될 수도 있습니다.
Bob 's Red Mill은 레시피에서 어떤 용도로 사용되어야하는지에 따라 오일과 버터를 교체 할 수없는 경우가 있다고 설명합니다. 버터는 실온에서 단단하고 모양을 유지하는 데 도움이되는 작은 기포가 가득하기 때문입니다.
가열하면 버터가 녹아 퍼져서 구운 식품에 좋은 질감을줍니다. 가열되면 오일이 단순히 증발합니다.
설탕으로 버터를 크림 해야하는 쿠키와 같은 요리법의 경우, 무엇이든 오일 크림을 바르기가 어렵습니다.
이것이 버터가 항상가는 길임을 의미한다고 생각하지 마십시오. 일부 구운 식품의 경우 오일이 더 나은 옵션이 될 수 있습니다. "Ace of Cakes"의 Duff Goldman은 최근 Rachael Ray와 함께 축축한 케이크를 만드는 비결은 버터 대신 기름을 사용하는 것이라고 말했습니다.
다른 상황에서는 지방을 전혀 사용할 필요조차 없습니다. 예를 들어 머핀에 식물성 기름을 대체해야하는 경우 USDA의 바나나 베리 머핀과 같은 사과 소스를 사용하도록 선택할 수 있습니다.
머핀의 식물성 기름을 대체 할 수있는 또 다른 방법은 사과 오트밀 머핀과 같이 사과 소스와 우유의 조합 일 수 있습니다.
여러 가지면에서, 브라우니에서 식물성 기름에 대한 올바른 대체물을 찾는 것 (또는 머핀, 케이크 또는 다른 베이킹 레시피에서 식물성 기름에 대한 올바른 대체물을 찾는 것)은 맛과 실험의 문제가 될 것입니다.
오일을 사용해보십시오. 사과 소스를 사용해보십시오. 작동 방식을 참조하십시오. 다른 많은 혁신가들과 마찬가지로 더 잘 작동하는 것을 발견 할 수 있습니다.
