레몬이나 라임과 같은 감귤류 과일을 즐길 때마다 자연에서 생성 된 구연산을 섭취합니다. 상업적으로 만든 구연산은 향료로 식품 및 음료에 첨가되어 연화제 및 소독제 특성을 가진 청소 제품과 맛을 가리는 약물입니다.
팁
일상적인 상용 제품에서 발견되는 대부분의 구연산은 저렴한 당밀을 사용하여 발효 과정을 거친 곰팡이에서 비롯됩니다.
구연산 생산
모든 구연산이 제조되는 것은 아닙니다. 자연산이나 지역 식료품 점의 생산 구역에서 산을 찾을 수 있습니다. BMC Chemistry 저널의 2015 년 12 월의 리뷰에 따르면, 감귤류 과일은 둥근 형태에서 직사각형에 이르기까지 여러 형태와 크기로 나올 수 있으며 가장 일반적으로 알려진 것은 다음과 같습니다.
- 오렌지
- 라임
- 레몬
- 자몽
- 유자 (레몬과 비슷한 색의 껍질을 가진 큰 과일)
USDA에 따르면 감귤류 과일은 140 개국 이상에서 재배되며 2017 년부터 2018 년까지 미국에서 630 만 톤이 사용되었습니다.
1900 년대까지 천연 구연산과는 달리, 세계에서 제조 된 구연산의 대부분은 이탈리아에서 생산되었으며, 조직은 신선한 과일에서 추출했습니다. 그런 다음 연구자들은 Aspergillus niger로 알려진 곰팡이의 균주가 원료로 저렴한 당밀을 사용하여 발효 될 때 구연산을 생산할 수 있음을 발견했습니다.
비용 효율성과 사용 편의성으로 인해이 방법은 여전히 감귤 산의 역사를 분석 한 Toxicology Reports의 2018 년 8 월 기사에 따르면 오늘날 전세계 구연산 생산의 약 90 %에 사용됩니다.
구연산을 찾는 곳
성분 라벨에 표시된 구연산은 제조 된 종류입니다. 이 구연산염은 다음을 포함하여 전 세계 수천 개의 상품에 추가됩니다.
먹을 수 있는:
- 독성 보고서 에 따르면 제조 된 구연산의 약 70 %가 식음료 산업에 사용됩니다. 이 생산 된 산의 절반은 청량 음료 및 기타 음료와 결합하여 첨가제가 맛을 높이고 약간 신맛을냅니다.
- 시트르산은 또한 국립 생명 공학 정보국 (NCBI)에 따라 활성 성분의 안정성을 유지하기 때문에 잼, 젤라틴, 사탕, 냉동 식품, 통조림 야채 및 육류 제품에서 방부제로 작용합니다.
- 통조림 식품 애호가는 식품을 보존 할 수있는 능력 때문에 감귤 산을 사용하여 박테리아 성장을 예방합니다.
청소:
- NCBI에 따라 구연산은 물 조절제 역할을하고 세제 빌더 역할을하며 스테인리스 스틸 및 기타 금속을 청소 및 연마하며 제련소 폐가스에서 이산화황을 제거 할 수 있습니다.
- Applied and Environmental Microbiology의 2015 년 11 월 연구에 따르면 구연산은 귀중한 소독제 박테리아로 사용됩니다.
- BMC 화학의 2017 년 3 월 리뷰에 따르면 구연산염은 인간 노로 바이러스를 포함한 여러 바이러스의 안전하고 무해한 적의 역할을 할 수 있습니다. 중간층 사이에 단지 7.5 % 이상의 감귤 산이 함유 된 상업용 종이 티슈는 기침, 재채기 및 코를 불고 난 후 티슈 페이퍼에 작은 방울에서 방출 된 바이러스를 죽입니다.
제약:
- NCBI에 따르면 구연산은 항산화 특성과 강력한 원약의 향을 바꿀 수있는 강력한 능력으로 인해 의약품에 사용됩니다.
- 클리블랜드 클리닉 (Cleveland Clinic)은 구연산이 혈액과 소변을 변형시켜보다 알칼리성으로 만들 수 있다고 말합니다. 이것은 신장 결석을 예방하기 위해 작동합니다.
- 클리블랜드 클리닉 (Cleveland Clinic)에 따르면 구연산은 신체가 너무 많은 산을 생성하는 장애인 대사성 산증 (metabolic acidosis)이라는 상태를 치료할 수도 있습니다.
