흡연은 고기와 생선을 보존하는 방법으로 사용되었지만 음식에 풍부하고 강렬한 맛을 더합니다. 스모키 니스는 오크, 사과, 자작 나무, 단풍 나무 또는 히코리 나무에서 유래하여 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 고기와 생선은 일반적으로 흡연 전에 치료됩니다. 온화한 흰 물고기 Haddock은 건강에 좋은 음식입니다. 훈제하면 메인 요리로 먹거나 수프, 샐러드 및 차우더에 첨가 할 수 있습니다.
1 단계
건식 경화를 사용하여 대구 필렛을 치료하십시오. 소금 3 컵과 설탕 1 컵을 섞는다. 원하는 경우 후추와 마늘과 같은 다른 향신료와 허브를 추가하십시오. 코팅하기 위해 물고기 전체를 문지릅니다. 비닐 랩으로 단단히 싸서 깊은 접시에 담아 18 ~ 24 시간 동안 냉장 보관하십시오. 접시에 축적 된 액체를 배출하십시오.
2 단계
대구를 소금물로 치료하십시오. 큰 냄비에 소금 3 컵과 설탕 1 컵을 찬물 1 갤런에 넣습니다. 후추, 베이 잎, 마늘 또는 세이지와 같은 다른 조미료 또는 허브를 소금물에 첨가하여 맛을 더할 수 있습니다. 대구 필렛을 소금물에 넣고 약 14 시간 동안 덮고 냉장하십시오. 브리 닝은 6 시간에서 24 시간 사이에 수행 할 수 있습니다.
3 단계
시원한 흐르는 물에서 대구를 치료하십시오.
4 단계
대구 피부를 식히고 시원하고 산뜻한 곳에 생선을 말리십시오. 편의를 위해 대구를 훈제 장에 선반에 놓아 말리십시오. 2 ~ 3 시간 동안 또는 피부가 빛나는 피부와 같은 펠리클이 형성 될 때까지 건조시킵니다. 이것은 담배를 피우는 동안 생선에 천연 주스를 유지하는 데 도움이됩니다.
5 단계
대구 필렛을 2 시간 동안 90도 F의 흡연자에 넣습니다. 온도를 화씨 150도까지 높이고 두께 1 인치당 6 시간 더 연기하십시오.
6 단계
대구를 포크로 테스트하십시오. 쉽게 긁 히면 완료됩니다.
7 단계
훈제 대구는 냉장고에 최대 2 주 동안 보관하십시오.
필요한 것
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코셔 소금
설탕
덮개를 가진 큰 남비
플라스틱 랩
딥 디쉬
팁
소금물에 갈색 또는 백설탕을 사용할 수 있습니다. 갈색 설탕은 조금 더 달콤합니다. 필렛을 접시 나 작은 그릇으로 계량하여 소금물에 담그십시오. 물고기를 2 주 이상 보존하려면 흡연 후 바로 대구를 얼리십시오.
