자연 상태에서 쇠고기 양지머리는 조향 중 가장 힘든 부분 중 하나입니다. 비정상적으로 길고 끈끈한 근육 섬유로 만든 평평하고 가죽 같은 컷입니다. 그러나 저온에서 길고 느리게 요리하면 양지머리가 완전히 변형됩니다. 결합 콜라겐의 풍부한 공급은 젤라틴으로 멀리 떨어져서 근육을 부드럽고 이완시킵니다. 많은 식당에서 하나 이상의 전체 양지머리를 미리 준비한 다음 슬라이스 및 사용을 위해 밤새 보관하는 것이 일반적입니다.
브리 스킷 준비
브리 스킷을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 소금으로 처음 치료하면 콘 비프가됩니다. 훈제하고 매운 맛을 내면 파스트 라미가됩니다. 양파와 마늘, 정향 또는 다른 재료가 들어간 물에 포크 텐더가 될 때까지 이들을 끓여서 신선한 양지머리를 요리 할 수 있습니다. 텍사스에서는 브리 스킷을 마른 향신료 혼합물로 문지른 다음 목재 연기 위에서 천천히 요리합니다. 그러나 브리 스킷은 준비되어 있으며 동일한 방식으로 냉각 및 보관해야합니다.
안전한 냉각
브리 스킷이 완전히 익히고 포크로 부드러운 조각을 쉽게 제거 할 수 있으면 음식을 안전하게 유지하기 위해 빠르게 식혀 야합니다. 미국 농무부의 식품 안전 및 검사 서비스 (Food Safety and Inspection Service)는 모든 조리 된 식품을 조리 후 2 시간 이내에 냉장 포장 할 것을 요구합니다. 전체 브리 스킷은 큰 절단이므로 빠른 냉각을 위해 날카로운 칼로 절단하십시오. 왁스 종이 또는 알루미늄 호일로 각 조각을 느슨하게 덮고 즉시 냉장하십시오.
포장
브리 스킷 조각이 식 으면 밤새 또는 필요에 따라 냉장 포장 할 수 있습니다. 적절한 크기의 밀폐 된 플라스틱 용기가있는 경우이를 사용하여 브리 스킷을 보관할 수 있습니다. 건조를 방지하기 위해 플라스틱 포장지로 브리 스킷을 먼저 감싸십시오. 적합한 용기를 사용할 수없는 경우 브리 스킷을 나누고 조각을 지퍼 식 냉동고 봉투에 넣습니다. 다음날 양지머리가 모두 다 쓰지 않은 경우 가방이나 용기에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오. 식품 안전을 위해 가정용 온도계로 냉장고 온도를 확인하여 40F 이하로 유지하십시오.
브리 스킷 재가열
브리 스킷을 재가열하는 가장 좋은 방법은 준비 방법에 관계없이 찌는 것입니다. 필요에 따라 조각에 의해 또는 슬라이싱 후에 브리 스킷을 재가열 할 수있다. 슬라이스되지 않은 큰 부분의 재가열에는 크기에 따라 20-30 분이 소요될 수 있습니다. 얇게 썬 양지머리는 2-3 분 정도 소요될 수 있습니다. 어느 쪽이든, 찌는 것은 고기를 건조시키지 않고 따뜻하고 즙이 많은 상태로 둡니다. 양지머리를 손으로 조각하는 경우 일반적으로 고기를 차갑게 자르고 조각을 가열하는 것이 더 쉽습니다.
