세라노 고추는 열이 심합니다. 몸집이 작은 세라노는 평균 할라 페뇨보다 약 5 배 높은 다양한 칠리를 사용하여 1 인치에서 2 인치 크기의 펀치를 제공합니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수있는 세라노의 불 같은 맛은 구워서 부드럽게 할 수 있으며, 여러 종류의 요리를 거치면서 다양한 요리에 열과 함께 맛을 더합니다.
선택 팁
세라노 고추를 선택할 때는 부드럽고 주름이없는 흠집이없는 피부를 찾으십시오. 세라노는 녹색으로 출발합니다. 결국 노란색, 주황색 또는 빨간색으로 숙성됩니다. 일반적으로 녹색 세라노는 익은 것보다 온화합니다. 잘 말리지 않기 때문에 신선하게 사용하십시오. 또는 구이 요리를 시도한 다음 얼려 향후 요리를 위해 저장하십시오.
안전한 준비
세라노를 준비하는 동안 고추의 자극적 인 기름으로부터 피부와 눈을 보호하도록주의하십시오. 일부 사람들은 가성 유가 손끝을 태우지 않도록 고추를 자르고 파종 할 때 장갑을 착용합니다. 칠리 페퍼를 취급 한 후 손과 모든 절단면을 철저히 씻으십시오. 고추를 파종하는 것은 선택 사항이지만 많은 열이 종자에 집중되므로 파종하면 열이 감소합니다. 후추의 가장 뜨거운 부분을 피하기 위해 후추 내부의 섬유질 갈비도 잘라내십시오.
글로벌 이의 제기
세라노 고추는 다양한 소스, 살사 및 스튜에 첨가됩니다. 그들은 태국과 베트남 요리뿐만 아니라 멕시코와 남서부 요리에서 일반적입니다. 그들은 얇은 피부 때문에 껍질을 벗길 필요가 없지만 열의 강도를 길들이고 맛에 단맛을 더하기 위해 종종 구워집니다. 세라노는 아주 성공적으로 절일 수 있습니다. 그러나 신선한 세라노는 살사에서 별이며 종종 망고, 파인애플 또는 복숭아와 같은 과일과 함께 사용됩니다.
매리 네이드에서 사용
세라노 고추의 열과 맛을 경험하는 또 다른 방법은 생선, 고기 또는 두부 용 매리 네이드를 양념하는 데 사용하는 것입니다. 녹색 세라노를 시드 및 로스팅하여 약간의 불을 끈 다음 약간의 야채 스톡 또는 기타 액체로 퓨레를 만듭니다. 결과 페이스트는 매리 네이드에 혼합되어 고추의 풍미를 압도적으로 절인하지 않고 매리 네틴에 부드럽게 주입 할 수 있습니다. 남은 후추 퓨레를 아이스 큐브 트레이에 얼려 요리에 향을 추가해야 할 때마다 튀어 나올 수 있습니다.
