재료를 측정 할 때 한 가지 실수를 저지르면 케이크를 굽는 것이 달콤하고 가벼운 노력에서 제빵 재앙으로 즉시 바뀔 수 있습니다. 과일 케이크가 촉촉하지만 부서지기 쉬운 경우 몇 가지 간단한 해결책이 있으며, 케이크를자를 때 케이크가 떨어져 나옵니다.
부서지기 쉬운 케이크의 이유
과일 케이크가 촉촉하지만 부서지기 쉬운 주요 이유 중 하나는 빵 굽는 데 사용하는 밀가루의 글루텐 함량입니다. Gastroenterology and Hepatology 저널에 게재 된 2017 년 3 월 리뷰에 따르면 글루텐은 반죽의 맛과 질감에 영향을 미치는 복잡한 단백질입니다.
케이크를 준비 할 때 반죽을 반죽하면 밀가루의 간단한 단백질이 더 복잡한 글루텐으로 변환되어 반죽을 묶습니다. Dorsey Schools는 다목적 밀가루는 10 ~ 12 %의 글루텐을 함유 할 수 있다고 설명합니다. 고밀도 케이크는 단백질 함량이 높은 밀가루와 반죽에 밀가루를 너무 많이 사용하여 생성됩니다.
절단 할 때 케이크가 떨어져 버리고 조리법에 다용도 밀가루를 사용한 경우, 글루텐 함량이 높기 때문에 촉촉하지만 부서지기 쉬운 케이크가 있습니다. 그러나 글루텐 프리 초콜릿 퀴 노아 컵 케이크를위한이 LIVESTRONG.com 레시피와 같이 글루텐이없는 레시피에 대해서도 마찬가지입니다.
Food Science and Biotechnology에 발표 된 2018 년 8 월 연구에 따르면 , 절단 할 때 글루텐 프리 케이크가 분리되면 사용 된 글루텐 프리 밀가루가 종종 역할을합니다. 글루텐이 없다는 것은 케이크가 단단한 질감을 형성 할 수 없다는 것을 의미하며, 촉촉하고 부서지기 쉬운 케이크가 생깁니다.
부서지기 쉬운 케이크 수정 방법
글루텐 함량이 낮은 올바른 밀가루를 사용하면 부서지기 쉬운 케이크 수정에 도움이됩니다. 부드러운 밀로 만 가공 한 케이크 가루에는 7-9 %의 단백질이 포함되어있어 가벼운 케이크가됩니다.
팁
케이크 레시피에서 빵가루를 대용으로 사용하지 마십시오. 빵가루에는 12 ~ 14 %의 글루텐이 가장 많이 함유되어있어 일관성이 필요한 레시피에만 적합합니다.
냉동 진저 브레드와 커피 케이크의 경우, Oregon State University Extension Service는 반으로 얼린 상태에서 슬라이스를 권장합니다. 이렇게하면 완전히 해동 할 때 부서지는 것을 방지 할 수 있습니다.
고지방 함량에 버터와 오일을 사용하는 것은 부서지기 쉬운 케이크의 또 다른 솔루션입니다. 그러나 더 건강한 옵션을 먹고 싶다면 사과 소스와 바나나가 베이킹 레시피에서 효과적인 지방 대체제입니다. 사과 소스와 같은 퓌레는 케이크에 수분을 추가하여 건조 및 부서지는 것을 방지하면서 기름보다 칼로리를 적게 제공 할 수 있습니다.
자르지 않아도 케이크가 떨어지지 않도록하는 중요한 열쇠입니다. 아이오와 주립대 확장 및 봉사 활동에 따르면, 치즈 케이크와 같은 케이크를 너무 많이 굽 으면 케이크가 너무 단단하고 갈라지는 결과를 낳게됩니다. 엔젤 푸드 케이크와 과일 케이크에도 동일하게 적용됩니다. 레시피의 온도 및 타이밍 지침을주의 깊게 따라 부서지기 쉬운 디저트를 방지하십시오.
