척 로스트 스테이크는 스테이크의 일반적인 컷과 매우 비슷하지만 조금 더 단단합니다. 척은 가장 어려운 근육 부위 중 하나 인 동물의 어깨 부위에서 나옵니다. 척 로스트를 스테이크로 자르고 올바르게 요리하는 법을 배우십시오.
척 커트 란?
USDA 식품 안전 및 검사 서비스 (USDA FSIS)에 따르면 쇠고기의 주요 절단 부위는 허리, 갈비뼈, 둥글고 척입니다. 슈퍼마켓에서 구입 한 쇠고기에는 "라운드 스테이크"와 같은 제품뿐만 아니라 절단을 나타내는 라벨이 붙어 있습니다. 이런 식으로 소비자는 고기를 요리하는 데 얼마나 오래, 어떤 방법을 사용해야하는지 파악할 수 있습니다. 척 절단은 일반적으로 덜 부드러 우며 브레이징과 같은 습한 가열 방법이 필요합니다.
그러나 척 로스트는 정확히 무엇이고 왜 더 힘든 고기입니까? 미국 육류 수출 연맹에 따르면 척 고기는 열심히 일하는 근육이 많은 동물의 4 분의 1에서 비롯됩니다. 그것은 맛있지 만 힘든 고기입니다. 근육이 두꺼울수록 고기가 더 무거울 것입니다.
네브래스카 대학교 링컨 농업 및 자연 자원 연구소는 컷에 따라 쇠고기 요리 방법을 권장합니다. 예를 들어 척 블레이드 로스트는 구이 또는 찐 것이어야하는 반면, 척 블레이드 스테이크는 찐 것, 구이 또는 굽는 것이 가능합니다. 맛있는 Fresh Mango Marinade와 같은 매리 네이드로 미리 고기를 부드러워 근육 섬유와 콜라겐을 분해하고 싶을 것입니다.
척 로스트 스테이크: 방법
Cattleman 's Beef Board와 National Cattleman 's Beef Association은 척 스테이크 또는 뼈가없는 탑 척 스테이크라고도 불리며 북 스테이크, 버틀러 스테이크, 플랫 아이언 스테이크라고도합니다. 일부 쇠고기 척 스테이크 요리법은 오븐에 묶여 있지만 다른 것들은 스토브에서 튀길 수 있습니다. 리치몬드 대학교 레시피는 상단 블레이드 척 로스트에서 플랫 아이언 스테이크를 자르고 준비하는 방법을 설명합니다.
- 상단 블레이드 로스트에서 플랫 아이언 스테이크를 자르려면 로스트 중간을 통과하는 두꺼운 내부 결합 조직을 따라 자릅니다. 이 조직을 제거하면 로스트가 두 개의 절반으로 나뉘어 작은 측면 스테이크와 비슷하게 보입니다.
- 다음으로 올리브 오일, 다진 마늘, 와인, 소금, 후추, 겨자 가루 및 신선하고 잘게 썬 로즈마리, 파슬리 및 향신료로 만든 척 스테이크 마리 네이드가 들어간 다시 봉합 가능한 가방에 스테이크를 넣으십시오.
- 스테이크를 냉장고에서 2 ~ 3 시간 동안 담그십시오.
- 붙지 않은 팬을 중간 정도 높은 열로 가열하십시오.
- 스테이크를 팬에 넣고 3-4 분 동안 볶습니다. 반대쪽으로 뒤집어 반복하십시오.
- 중간 희귀 스테이크의 경우 내부 온도가 화씨 145도에 도달 할 때까지 요리하십시오. 서빙하기 전에 스테이크를 5 분 동안 그대로 두십시오.
간단한 찐 브뤼셀 콩나물과 함께 스테이크를 준비하십시오.이 요리는 최소한의 준비가 필요하며 1 컵당 127 칼로리 만 제공합니다. 또 다른 보완 반찬을 위해, 메이플 유약 고구마 스테이크 Frites with Pecans에 대한이 LIVESTRONG.com 레시피를 사용해보십시오.
스테이크 취급 안전 수칙
육류 취급 및 요리시 항상 그렇듯이 적절한 식품 안전 지침을 따르는 것이 중요합니다. USDA FSIS에 따르면 쇠고기 로스트와 스테이크는 식품 온도계에 따라 145F 이상의 내부 온도로 조리해야합니다.
보관 측면에서 스테이크와 로스트는 냉장고에서 최대 5 일 동안, 냉동실에서 최대 12 개월 동안 보관할 수 있습니다. 유통 기한 전에 쇠고기를 구매하여 사용할 준비가 될 때까지 포장 된 상태로 보관하고 포장지의 취급 지침을 따르십시오.
척으로 스테이크를 자르려면 날고기를 만져야하므로 취급 후에는 비누와 물로 손을 씻으십시오. 냉장고에서 누출을 방지하기 위해 고기 포장을 일회용 비닐 봉지에 보관할 수도 있습니다. 해동 할 때 육류를 상온에서 카운터에 두지 마십시오. 냉장고, 전자 레인지 또는 냉수에서 해동하십시오.
