완벽한 고기 요리를 만드는 한 가지 방법은 요리하기 전에 고기를 깎는 것입니다. 시어링은 요리 과정이 시작될 때 고기 표면을 캐러멜 처리하기 위해 높은 열을 사용합니다. 이것은 로스팅 과정에서 방출되는 내부 주스에 잠 깁니다. 먼저 모든면에서 고기를 튀겨서 그을림을 할 수 있습니다. 오븐 로스팅은 스토브 상단에서 많은 양의 고기를 튀기는 것이 어려울 수 있기 때문에 큰 로스트에는 더 실용적입니다. 그러나 동일한 절차를 사용하여 다양한 종류의 육류를 오븐에서 찾을 수 있습니다.
시어는 구운
1 단계
화씨 450도에서 500도 사이로 오븐을 예열하십시오. 오븐 온도는 로스트가 요구하는 최고의 요리 온도에 따라 결정됩니다. 쇠고기는 325도에서 굽고 돼지 고기는 450도에서 굽습니다. 로스팅을 마칠 온도보다 약 100-125도 정도 높은 온도로 초기 온도를 설정하십시오. 화씨 350도에서 로스트를 요리 할 계획이라면 450도에서 475도 사이로 볶습니다.
2 단계
마른 문지름, 젖은 매리 네이드 또는 소금과 후추를 뿌려서 조리법에 따라 고기를 준비하십시오. 마른 문지름은 말린 허브와 양념, 예를 들어 소금, 후추, 마늘 가루, 파프리카 및 양파 가루를 고기 표면에 마사지합니다. 대부분의 습식 매리 네이드에는 오일 성분, 레몬 주스 또는 식초와 같은 산성 성분 및 허브와 향신료가 들어 있습니다.
3 단계
로스팅 팬에 고기를 넣으십시오.
4 단계
로스팅 팬을 오븐의 중앙 랙에 놓습니다. 로스트를 10 분간 꿰매고 뒤집어 10 분간 더 끓입니다.
5 단계
오븐의 열을 권장 로스팅 온도로 줄이십시오. 권장 요리 시간 동안 고기를 20 분 이내에 요리하십시오. 육류 온도계를 로스트의 중앙에 깊숙히 삽입하여 내부 온도가 완만한지 점검하십시오.
시어 스테이크
1 단계
오븐을 화씨 425 도로 예열하십시오.
2 단계
마른 문지름, 젖은 매리 네이드 또는 단순히 소금과 후추를 뿌려 맛에 따라 스테이크를 준비하십시오.
3 단계
로스팅 팬의 바닥을 2 큰술로 코팅하십시오. 올리브 오일을 넣고 스테이크를 팬 바닥에 놓습니다. 하나 이상의 스테이크를 요리하는 경우 약 1/2 인치 간격으로 두십시오.
4 단계
팬을 오븐에 넣고 2 ~ 3 분 동안 그을립니다. 집게로 스테이크를 돌리고 반대편에서 2 ~ 3 분 더 시어링하십시오.
5 단계
오븐의 온도를 화씨 325 도로 낮추십시오. 고기를 열에서 가장 먼 오븐 선반으로 옮기면서 10-15 분 더 요리하십시오. 스테이크 중앙에 육류 온도계를 삽입하여 육류의 완료 여부를 확인하십시오.
필요한 것
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구이 팬
마른 문지름
마리 네이드
육류 온도계
올리브유
집게
팁
쇠고기와 생선은 화씨 145도에서 안전하게 요리됩니다. USDA에 따르면 돼지 고기와 가금류는 165도에서 안전하게 요리됩니다.
쇠고기는 135도에서 중간 정도, 145도에서 중간 정도이며 155도에서 잘 이루어집니다. 돼지 고기는 145도에서 중간 정도이며, 150도에서 중간 정도이며 160도에서 잘 이루어집니다.
