식물성 글리세린은 일부 레시피에서 수분을 유지하고, 물과 유성 성분을 함께 혼합하거나 단맛을 추가하는 데 도움이됩니다. 일반적으로 상대적으로 적은 양으로 사용되지만 레시피 결과에는 여전히 차이가 있으므로, 현지 매장에서 찾을 수없는 경우 간단히 건너 뛰지 말고 식물성 글리세린 대신 다른 것을 대체하는 것이 가장 좋습니다.
글리세린의 다른 유형
식물성 글리세린을 대체하는 가장 좋은 방법은 일반적으로 팜유, 코코넛 오일 또는 덜 자주 콩기름으로 만들어지며 다른 유형의 글리세린입니다. 동물성 글리세린은 쇠고기 수유와 같은 동물성 지방으로 만들어 지므로 채식이 아닙니다. 합성 글리세린은 옥수수 시럽, 사탕 수수 설탕 또는 프로필렌이라는 석유 계 성분으로 만들어집니다. 동물성 및 합성 글리세린은 레시피에서 식물성 글리세린과 같은 양으로 사용될 수 있으며 레시피에서 동일한 효과를 갖습니다. 그들은 또한 그램 당 4를 약간 초과하는 동일한 수의 칼로리를 가질 것입니다.
옥수수 시럽
식물성 글리세린을 대체 할 수있는 또 다른 대체 물질은 옥수수 시럽인데, 이것이 글리세린을 만드는 데 사용되는 물질이기 때문입니다. 옥수수 시럽은 글리세린만큼 레시피에 큰 영향을 미치지 않지만 동일한 이점을 제공합니다. 일반적으로 레시피에 액체를 추가하지 않기 위해 글리세린과 같은 양으로 사용됩니다. 이것은 글리세린이 감미료로 적어도 부분적으로 사용되는 경우 사용하기에 더 좋은 대체물 중 하나입니다. 옥수수 시럽은 또한 약 100 %의 탄수화물이며 그램 당 4 칼로리이므로 글리세린보다 칼로리가 약간 낮습니다.
식물성 기름
식물성 기름은 식물성 글리세린을 대체 할 수있는 또 다른 대안으로 옥수수 시럽이 사용되는 것과 같은 이유로 식물성 글리세린의 공급원 중 하나입니다. 마찬가지로, 그것은 같은 양으로 사용되지만 다른 물질과 글리세린을 포함하기 때문에 효과가 적습니다. 식물성 글리세린이 주로 수분을 유지하는 데 사용되는 경우 대체물에 대한 더 나은 옵션 중 하나입니다. 그러나 식물성 기름은 기본적으로 그램 당 9 칼로리와 함께 100 % 지방이기 때문에 칼로리를 증가시킵니다.
고려 사항
감미료로 글리세린을 사용하는 경우 저 칼로리 설탕 대체품이 아니라는 것을 알아야합니다. 실제로 설탕보다 칼로리가 더 많고 단 60 % 정도입니다. 글리세린을 많이 섭취하면 완하 효과가 발생할 수 있지만 음식에 일반적으로 사용되는 소량은이 효과를 유발하지 않습니다.
