척 또는 소 어깨는 여러 다른 방향으로 달리는 많은 수의 작은 근육을 포함하고 있으며, 국가의 다른 지역에서 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 정육점의 선호에 따라 2 개의 다른 로스트가 내부 블레이드 로스트로 판매됩니다.
그 중 하나는 캘리포니아 로스트 또는 블레이드 아래 로스트라고도하는 하단 척입니다. 다른 하나는 때때로 척이없는 척 롤이라고하는 척 아이입니다. 두 가지 버전의 내부 블레이드 로스트는 팟 로스트를 좋게 만들고 뼈없는 블레이드 로스트를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나는 오븐이나 슬로우 쿠커입니다.
브레이징 준비
1 단계: 지방 다듬기
로스트에서 표면 지방의 대부분을 잘라내어 요리 된 후 고기를 함께 잡을 수 있도록 1/8 인치 만 남겨 둡니다. 로스트가 구르고 묶여 있으면이 단계를 건너 뛰십시오.
2 단계: 모든면 브라운
구이가 진하게 익을 때까지 무거운 프라이팬이나 더치 오븐에서 구운 음식을 굽는다. 소금과 후추로 고기를 양념 한 다음 깨끗한 접시에 따로 보관하십시오.
3 단계: 채소 추가
잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 팬에 넣고 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 저어줍니다. 슬롯 형 스푼으로 야채를 들어 올려 그릇에 옮깁니다.
4 단계: 팬 디 글레이즈
팬에서 여분의 지방을 부어 열로 되돌립니다. 국물, 물 또는 적포도주 1/2 컵을 부어 팬을 빙글 빙글 끓인 다음 팬을 격렬히 교반하여 고기에 끓인 모든 갈색 주스를 녹입니다.
오븐에서 쿡 비프 로스트
1 단계: 채소에 냄비 로스트 구이
오븐 구이 척 로스트 레시피에 네덜란드 오븐을 사용하십시오.
네덜란드 오븐을 데 글레이즈 한 후 열에서 제거하고 갈색 야채를 팬에 다시 넣습니다. 그들을 위해 쇠고기를위한 패드를 만들도록 준비한 다음, 야채 위에 냄비 로스트를 놓습니다.
2 단계: 액체 추가
국물, 물 또는 와인과 같은 여분의 요리 용 액체를 로스트의 1/3에서 1/2까지 담그십시오. 베이 잎, 후추 또는 마늘 정향과 같은 원하는 향료 성분을 첨가하십시오.
3 단계: 오븐에 넣습니다
더치 오븐을 뚜껑으로 덮고 화씨 325 도로 예열 된 오븐 가운데로 밀어 넣습니다.
4 단계: 끓인 후 제거
쇠고기가 포크를 쉽게 넣을 수 있고 부드러운 홍합을 비틀 수있을 때까지 냄비 로스트를 3 ~ 4 시간 동안 끓여 한두 번 돌리십시오.
Academy of Nutrition and Dietetics에 따르면 내부 온도가 최소 145F에 도달 할 때까지 안전한 쇠고기를 섭취하기위한 최소 온도가 될 때까지 쇠고기를 요리하십시오.
더치 오븐에서 냄비 로스트를 제거하고 서빙 플래터로 옮깁니다.
소스를 준비하는 동안 호일을 느슨하게 덮으십시오.
슬로우 쿠커의 블레이드 로스트
1 단계: 재료 조립
로스트 용 쿠션을 만들기 위해 천천히 밥솥의 바닥에 갈색 야채를 배열하십시오. 미네소타 대학교 (University of Minnesota Extension)에 따르면 채소는 요리하는 데 가장 오래 걸리며 슬로우 쿠커의 바닥이나 측면에 있어야합니다.
그 위에 쇠고기를 놓고 네덜란드 오븐이나 프라이팬에서 주스를 부어 넣으십시오.
2 단계: 국물 또는 와인 추가
포트 로스트 측면의 중간 정도까지 올 수있는 충분한 양의 국물 또는 와인을 부어 넣으십시오. 베이 리프 또는 마늘과 같은 향료를 원하는대로 첨가하십시오.
3 단계: 로스트 조림
슬로우 쿠커의 뚜껑을 교체하고 꽂습니다. 포트 로스트를 3-4 시간 동안 또는 6-8 시간 동안 끓입니다.
고기를 "체크"하기 위해 뚜껑을 반복적으로 들어 올리려는 충동에 저항하십시오. PennState Extension에 따르면, 느린 밥솥에서 뚜껑을 제거 할 때마다 15-20 분의 요리 시간이 손실됩니다.
4 단계: 제거 및 검색
서빙 쟁반에 쇠고기를 조심스럽게 제거하십시오. 자체 무게로 인해 떨어질 수 있으므로 트레이를 슬로우 쿠커 바로 옆에 두는 것이 도움이됩니다.
필요한 것
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다진 양파, 셀러리, 당근
물, 국물 또는 와인과 같은 요리 액체
소금과 후추
포크
서빙 트레이
소스 냄비
