변성 된 변성
단백질이 가열되면 화학 구조가 바뀝니다. 이것은 유청을 소화시키는 속도에 영향을 미치고 총 단백질 함량을 약간 변경하지만 유청 단백질이 총 단백질 섭취량을 늘리는 데 위험하거나 비효율적이지는 않습니다. 대부분의 단백질 파우더는 저온 살균 처리되어 포장 및 판매 전에 위험한 미생물을 죽이기 위해 고온에 노출됩니다. 위스콘신 대학교 매디슨의 유제품 연구 센터에 따르면 대부분의 유청 단백질 분말은 가공 과정에서 어느 정도 변성되었습니다. 그것으로 베이킹하면 단백질 분말을 다소 변성시킬 수 있지만, 아미노산을 제공하고 단백질 섭취를 증가시키는 측면에서 여전히 이점을 제공합니다.
구운 제품에 미치는 영향
상업용 베이커는 유청 단백질을 일부 제품에 포함시켜 갈변을 개선하고 미세하고 부스러기를 만듭니다. 유청 단백질은 또한 특정 제품의 저장 수명을 연장하고 아미노산 및 미네랄 함량 측면에서 영양을 향상시킬 수 있습니다. 수제 바 또는 브라우니에 유청 단백질을 첨가하여 영양이 문제가되는 간식을 더 건강하게 만드십시오. 그러나 유청을 첨가하면 반죽이 너무 끈적 거리고 건조 된 최종 제품이 될 위험이 있습니다.
레시피 조정
유청 가루를 사용할 때는 빵 껍질이 너무 빨리 갈리 지 않도록 요리 온도 나 요리 시간을 약간 줄여야합니다. 그러나 레시피에서 모든 밀가루를 유청으로 대체 할 수는 없습니다. 대신, 조리법에서 밀가루 함량의 2 ~ 3 % 대신에 사용하십시오. 완성 된 제품을 더 촉촉하게 만들기 위해 레시피의 액체 함량을 약간 늘리거나 약간 더 많은 기름, 사과 소스 또는 코티지 치즈를 추가해야 할 수도 있습니다.
쉬운 추가
유장 단백질 파우더는 팬케이크 또는 박스형 케이크 믹스와 같은 용서 반죽에 부드럽게 혼합됩니다. 단백질 함량을 높이려면 스쿠프 만 추가하십시오. 스 coop은 일반적으로 약 1/3 컵과 같으며 20에서 25 그램의 단백질을 함유합니다. 단백질 바를 직접 만드는 경우, 분말을 수용하기 위해 모든 성분 비율이 조정 된 레시피를 찾는 것이 좋습니다. 배터 기반 치료를 할 준비가되지 않았다면, 냉각 된 오트밀에 유청 단백질을 넣고 땅콩 버터와 섞어 사탕 모양의 공에 굴 리거나 푸딩에 저어보십시오.
