냉동 야채 한 봉지는 간단한 반찬을 만들지 만 잘못된 요리 방법을 선택하면 야채의 영양분을 크게 줄일 수 있습니다. 요리에 사용되는 열과 물은 냉동 야채의 비타민과 미네랄 함량을 변화 시키지만 영양소 손실을 제한하고 이러한 건강 식품이 제공하는 모든 이점을 누릴 수 있습니다.
영양소와 요리
야채에는 신진 대사에 활력을주는 B 복합 비타민과 필수 항산화 제인 비타민 C가 들어 있습니다. 이 수용성 비타민은 열에 민감하며 요리를하면 비타민이 파괴되거나 식수로 침출 될 수 있습니다. 요리는 냉동 야채의 미네랄 함량에도 영향을 미칩니다. "영양 과학 및 비타민 학 저널 (Journal of Nutritional Science and Vitaminology)"에 의해 1990 년에 발표 된 연구에 따르면 요리 된 음식은 원래의 미네랄 함량의 60-70 %만을 유지하며 과일과 채소는 특히 요리로 인한 미네랄 손실률이 높습니다.
물과 영양소 손실
야채를 끓이지 않고 steam 서 수용성 비타민의 손실을 제한하십시오. 찐 야채는 끓는 물과 직접 접촉하지 않으므로 야채의 다른 유익한 물질이 손실되는 것을 방지 할 수 있습니다. "Zhejiang University 저널"의 2009 년 연구에서 브로콜리의 글루코시 놀 레이트에 대한 여러 가지 조리법의 효과를 연구했습니다. 글루코시 놀 레이트는 양배추 가족의 채소에서 자연적으로 발생하며 예비 연구에 따르면 자연 항암 성질이 있습니다. 이 연구는 끓임, 볶음 및 전자 레인지보다 브로콜리에서 김이 더 높은 수준의 글루코시 놀 레이트를 유지함을 발견했습니다. 끓여서 볶으면 글루코시 놀 레이트가 가장 많이 손실됩니다.
열과 영양소 손실
높은 열과 긴 요리 시간은 음식의 영양소 함량을 낮추므로 가능한 가장 낮은 열 설정을 사용하여 냉동 야채를 요리하십시오. 미네소타 대학교 (University of Minnesota Extension)에 따르면 식품 제조업체는 냉동 전에 야채를 끓여 색상과 질감을 보존하기 위해 빠른 비등과 냉각이 필요합니다. 블랭킹은 야채를 부분적으로 요리하기 때문에 신선한 야채보다 적은 시간 동안 냉동 야채를 안전하게 요리 할 수 있습니다. Penn State Extension은 야채가 약간 바삭하지만 부드러운 질감이 될 때까지 요리를 권장합니다.
브레이징 및 전자 레인지
소량의 액체 (조림이라고도 함)로 음식을 요리하면 채소의 영양분을 유지하는 데 도움이됩니다. 2007 년에 "Journal of Hygiene Research"에 발표 된 한 연구는 김치, 끓는 것, 뚱뚱한 튀김 및 브레이징이 감자의 비타민 및 미네랄 함량에 미치는 영향을 연구했습니다. 끓는 음식과 뚱뚱한 튀김은 비타민 B를 가장 많이 잃어 버렸고 끓으면 가장 높은 미네랄 손실이 발생했습니다. 브레이징은 모든 요리 방법 중 최고 수준의 비타민 C를 유지했습니다. 급한 경우에는 전자 레인지를 바르는 야채가 빠르고 편리하며 건강에 좋은 또 다른 옵션입니다. 하버드 의대는 전자 레인지의 빠른 조리 시간이 야채의 영양소를 유지하는 데 도움이된다고 주장합니다.
