고추는 식사에 건강에 도움이 될 수 있지만, 너무 많은 카이엔 고추, 붉은 고추 조각 모래 다른 향신료를 과도하게 사용하면 입맛을 압도 할 수 있습니다. 다행스럽게도 지나치게 매운 음식을 중화시키고 입안의 타는듯한 느낌을 억제하기 위해 할 수있는 일이 있습니다.
팁
우유와 유제품, 전분 성분, 설탕과 빵은 너무 매운 접시를 식힐 수 있습니다. 예를 들어 우유의 카제인은 캡사이신을 용해시키고 열을 감소시킵니다.
붉은 고추는 왜 뜨겁습니까?
고추는 남아메리카에서 유래하여 종종 맛, 색소 및 음식 보존에 대한 조미료로 사용되었습니다. 또한 의약 용도와 잠재적 건강상의 이점이 있습니다. 2018 년 5 월 이란 기본 의학 과학 저널에 발표 된 리뷰에 따르면 칠리 페퍼, 타바스코 페퍼, 아프리카 칠리, 카이엔 페퍼, 파프리카 및 크리스마스 페퍼를 포함하여 과학적으로 고추 고추로 알려진 고추 식물에는 여러 유형이 있습니다..
미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면, 고추를 먹은 후 발생할 수있는 타는듯한 느낌은 캡사이신 (capsaicin)이라는 화합물에서 나옵니다. 캡사이신은 일반적으로 고추 식물의 열매에 씨앗을 담는 막에서 발견됩니다. ACS (American Chemical Society)에 따르면 혀와 입의 통증 수용체를 자극하여 뇌로 메시지를 열로 해석하는 신호를 보냅니다.
일부 고추 종류는 다른 고추보다 더 매운 맛입니다. 작은 고추는 큰 고추보다 더 뜨겁습니다. 많이 익을수록 더 많은 열이 발생합니다. 따라서 고추는 일반적으로 피망보다 뜨겁습니다. 말린 고추는 캡사이신 함량이 농축되어 신선한 고추보다 뜨겁습니다.
고추의 뜨거움은 스코 빌 열량으로 측정 할 수 있으며, 캡사이신의 양을 기준으로 0에서 1600 만 사이의 일련의 단위를 사용합니다. 할라 페뇨 스는이 척도에서 5, 000 ~ 50, 000의 열량을 측정하는 반면, 하바네로는 10 만 ~ 350, 000의 열량을 측정합니다.
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카이엔 고추가 너무 많습니까?
스파게티 소스 또는 다른 매운 요리에 너무 으깬 고추가 입에 불을 붙일 수 있습니다. 물 한 잔을 잡아도 도움이되지 않습니다. CAPsaicin은 물에 잘 녹지 않기 때문에 입 주위의 열만 확산시켜 더 많은 통증 수용체를 자극하고 타는듯한 느낌을 불러 일으킨다 고 ACS는보고했다.
너무 많은 카이엔 고추 또는 다른 고추 양념으로 과열되는 데 선호되는 가장 효과적인 해독제는 우유와 그 유도체입니다. US National Library of Medicine에 따르면 캡사이신은 우유에서 발견되는 지방에 더 쉽게 용해 될뿐만 아니라 모든 유제품에는 모든 아미노산을 함유하는 인 단백질 혼합물 인 카제인이 들어 있습니다.
우유 한 잔을 마시거나 혀에 요거트를 바르거나 먹은 후에 매운 조미료가 더위를 식힐 것입니다. ACS에 따르면 카제인은 신경 수용체에서 캡사이신 형태의 결합을 끊는 데 도움이된다.
코티지 치즈, 케 피어, 버터 밀크 및 아이스크림을 포함한 대부분의 유제품에는 카제인이 들어 있으며 화상을 진정시키는 데 도움이됩니다. 이것은 일부 인도 요리가 종종 요구르트를 조미료로 사용하는 이유이거나 사워 크림이 부리 토 및 엔칠 라다와 같은 멕시코 요리와 함께 제공되는 이유 일 수 있습니다.
다른 가정 요법은 톡 쏘는 고추 맛을 중화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 미각 수용체의 구성으로 인해 기본 맛을 다르게 감지한다는 점을 명심하십시오. Monell Center에 따르면 이것은 유전자, 경험, 나이 및 냄새 감각에 달려 있습니다. 고려해야 할 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.
- 수프에 후추를 너무 많이 넣으면 지방 액체를 첨가하거나 주성분의 함량을 증가시켜 열을 희석시킬 수 있습니다. 예를 들어 칠리에 콩이나 토마토를 더 넣으십시오.
- 스파게티 소스에 으깬 고추가 너무 많으면 설탕이나 다른 감미료를 넣으십시오.
- ACS에 따르면 입의 불편 함을 완화하기 위해 빵 한 조각이나 다른 전분을 먹는 것이 도움이 될 수 있습니다.
- 칠리 페퍼를 요구하는 레시피를 준비 할 때 해면 내부 갈비뼈와 대부분의 캡사이신이 발견되는 씨앗을 제거하십시오.
건강상의 이점 및 부작용
고추를 먹은 후의 화상에도 불구하고 많은 건강상의 이점이 있습니다. 레드 칠리 페퍼는 영양분, 산화 방지제 및 식물 화학 물질의 좋은 공급원입니다. USDA에 따르면 오렌지보다 비타민 C가 더 많이 함유되어 있으며 엽산과 칼륨뿐만 아니라 비타민 A, E, B6가 들어 있습니다.
신선하고 건조한 칠리 페퍼는 BMJ에 발표 된 2015 년 8 월 코호트 연구에서 평가되었으며, 매운 음식 섭취와 원인 별 사망률 사이의 연관성을 조사했습니다. 7 년간의 연구에 500, 000 명 이상의 중국 성인이 참여했습니다.
연구원들은 매운 음식을 매일 섭취하는 것이 심장 및 호흡기 질환뿐만 아니라 암으로 인한 사망 위험과 반비례한다는 것을 발견했습니다. 또한 매운 음식을 먹으면 여성의 감염으로 인한 사망 위험이 더 자주 줄어 듭니다.
그러나 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)은 고추의 과잉 섭취로 위장 자극 및 / 또는 소화 불량, 발한, 홍조 및 콧물 등의 부작용이 발생할 수 있다고보고합니다. 붉은 고추를 다량 섭취하면 간 손상 및 혈압 상승과 같은 더 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.
고추는 위장병 환자에게는 권장되지 않습니다. World Journal of Gastroenterology에 발표 된 2013 년 10 월 연구는 4, 763 명의 식습관을 평가했습니다. 연구원들은 매운 음식 섭취가 특히 여성의 과민성 대장 증후군 (IBS)과 관련이 있다고 결론지었습니다.
2016 년 9 월 Neurogastroenterology and Mortality 에 발표 된 또 다른 연구에 따르면 위장관 증상은 여성과 매운 음식을 많이 섭취하거나 젊은 연령층에 속한 사람들에게 더 흔합니다. Intermountain Healthcare는 게실염이있는 경우 식단에서 매운 음식을 자르라고 조언합니다.
