생과자 만들기는 몇 세기 전에 매우 다른 제안이었습니다. 설탕은 알려져 있었지만 유럽의 재배자가 카리브해와 남미에 큰 부동산을 지을 때까지는 드 rare니다. 휘핑 용 헤비 크림은 우유 분리 기계와 함께 19 세기 후반에 나왔습니다. 생과자 요리사의 예술의 두 가지 주요 요소 인 초콜렛과 바닐라조차도 18 세기에 자체적으로 만들어진 신세계 식물이었습니다.
바닐라
바닐라 콩은 멕시코와 중앙 아메리카에 서식하는 난초의 씨앗 꼬투리입니다. 씨앗 포드는 성숙하고 열대 태양열에 노출 될 때 모이거나 때로는 현대식 생산에서 steam니다. 이것은 포드의 세포벽을 손상시키고 결과적인 화학 반응은 포드를 갈색으로 만들고 시그니처 바닐라 향을 만듭니다. 천연 바닐라는 가공 된 콩에 200 가지가 넘는 휘발성 화합물이 포함 된 자연에서 가장 복잡한 향미 중 하나입니다.
바닐라 사용하기
콩 자체는 매우 향이 있지만 가죽 질감으로 인해 접시에 넣기가 불편합니다. 보통 콩을 세로로 자르고 끈적한 씨앗을 긁어냅니다. 이것과 꼬투리는 레시피의 액체 성분, 일반적으로 우유 또는 크림에 들어가고 10 분 또는 15 분 동안 향을 추출하여 맛을 추출합니다. 그런 다음 포드를 제거하고 우유를 사용하십시오. 헹궈 진 꼬투리는 약간의 맛을 유지하고, 설탕이 든 항아리에 몇 개를 넣으면 설탕도 바닐라 맛을냅니다.
바닐라 추출물
전체 콩을 사용하는 과정은 다소 번거롭고 바닐라 사용을 간소화하는 제품에 대한 틈새가있었습니다. 이 제품은 바닐라 추출액으로 바닐라 콩을 알코올에 담아 몇 달 동안 끓여 만든 것입니다. 알코올은 바닐라의 풍미와 갈색을 흡수하고 맛을 음식에 쉽게 전달합니다. 인공 추출물은 콩에서 발견되는 200의 주요 향료 화합물 인 바닐린을 합성하여 제조됩니다. 일반적으로 카라멜 색소로 갈색으로 만들어져 천연 바닐라 추출물과 비슷하지만 상업용 베이커에게는 명확한 버전이 있습니다.
바닐라 추출물 사용
바닐라 추출물은 알코올 성분이므로 물의 끓는점 근처의 온도에서 쉽게 증발합니다. 가열 된 재료에 바닐라를 첨가하는 오래된 조리법은 일반적으로 바닐라 콩을위한 것입니다. 대부분의 경우 바닐라 추출물이 레시피에 늦게 첨가되어 증발을 최소화합니다. 천연 바닐라 추출물은 가장 맛이 좋으며 종종 휘핑 크림이나 아이싱에 첨가됩니다. 인공 바닐라 추출물은 덜 매력적이지만 증발 속도가 느리고 구운 제품에 더 강한 향을 줄 수 있습니다. 투명 바닐라는 엔젤 푸드 케이크와 같은 착빙, 유약 또는 화이트 케이크의 깨끗한 색상을 유지하는 데 가장 좋습니다.
