쇠고기를 부드럽게 자르는 경우 T-bone 스테이크는 가장 부드러운 품종을 생산하는 소 지역에서 우박합니다. T-bone 스테이크의 매리 네이드는 도움이 될 수 있지만 고기를 요리하는 방법은 실제로 부드러움을 결정합니다.
티본 스테이크
스테이크를 고를 때는 "리브 아이나 티본?" Cattlemen 's Beef Board와 National Cattlemen 's Beef Association에 따르면, 립아이는 미국에서 쇠고기의 최고 컷이며, T-bone 스테이크는 스트립 스테이크 다음으로 3 위입니다. 그러나 더 나은 스테이크는 실제로 개인 취향에 달려 있습니다.
T-bone 스테이크는 등심, 스트립 스테이크 및 포터 하우스를 포함하여 가장 부드럽고 인기있는 컷을 생산하는 허리 원시 컷에서 나옵니다. T-bone은 짧은 허리에서 잘라낸 T 형 요추 뼈로 구성되어 있으며, 이름과 설명은 스트립과 안심을 포함한 두 가지 스테이크 유형을 구분합니다.
티본 스테이크의 마블링은 풍미와 부드러움입니다. 그러나이 마블링은 또한 고 칼로리, 고지방 쇠고기를 자릅니다. USDA가 제공 한 영양 정보에 따르면, 3.5 온스의 브로 일드 티본 스테이크는 258 칼로리, 24 그램의 단백질, 17 그램의 총 지방 및 6.4 그램의 포화 지방이 있습니다.
T-bone 스테이크와 같은 육류는 가금류 및 해산물보다 지방과 포화 지방이 높은 경향이 있습니다. 포화 지방을 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤과 심장병의 위험이 높아집니다. 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면, 하루에 약 2, 000 칼로리를 섭취하면 포화 지방 섭취량을 하루 총 칼로리의 10 % 이하로 제한해야합니다.
T-bone 스테이크는 일일 포화 지방 제한의 거의 30 %를 공급할 수 있으므로, 잘 짜여지고 부드럽고 맛이 좋은 육류를 특별한 경우에 즐기지 않아야합니다.
오븐에서 티본 스테이크
부드러운 티본 스테이크는 요리 방법이 가장 중요합니다. 소고기 협회와 소고기 협회 (National Cattlemen 's Beef Association)는 굽고 굽는 것이 가장 좋은 요리법이라고 말합니다. 그릴에서 스테이크를 요리하기에 외부가 너무 차가 우면 T-bone 스테이크 오븐 방법도 잘 작동합니다.
스테이크가 부드러워 지도록 굽고 약 30 분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내십시오. 그런 다음 스테이크가 브로일러 팬에있을 때 열원에서 3 ~ 4 인치 떨어져 있도록 오븐에서 랙을 조정하십시오. 소금과 후추로 고기를 양념하십시오. 스테이크를 브로일러 팬에 놓고 오븐에 넣습니다.
스테이크를 굽는 시간은 컷의 두께에 따라 다릅니다. 소고기 소 (Cattlemen 's Beef Board)와 전국 소고기 소 (National Cattlemen 's Beef Association)는 1 인치 두께의 T-bone 스테이크의 총 조리 시간을 15-20 분 정도 권장합니다. FoodSafety.gov는 145 도의 화씨 온도에 도달 할 때까지 스테이크를 요리 할 것을 권장합니다.
준비가되면 오븐에서 티본 스테이크를 꺼내고 알루미늄 호일로 덮고 서빙하기 전에 고기를 5 분 동안 쉬십시오. 티본 스테이크를 굽는 것은 굽는 것과 다르지 않지만 스테이크는 훨씬 빨리 요리 할 수 있습니다. 요리하기 전에 그릴을 예열하십시오.
스테이크를 부드럽게하기
American Meat Science Association에 따르면 티본 스테이크에 이미 육류가 부드럽기 때문에 건열로 굽는 요리 (구이 또는 구이)가 부드러움을 유지하는 가장 좋은 방법입니다.
집에서 만드는 고기 매리 네이드는 주로 레몬 주스 또는 식초와 같은 산성 매체를 사용하여 고기를 부드럽게합니다. 그러나 이러한 유형의 매리 네이드는 고기 표면을 관통하여 스테이크의 부드러움을 향상 시키지는 않지만 맛을 더합니다.
파파야 또는 파인애플과 같은 과일에 천연 효소를 사용하면 맛을 더하는 것 외에도 육류를 부드럽게하는 데 더 효과적 일 수 있습니다. 이 LIVESTRONG.com 레시피에서 망고에 파파야 또는 파인애플을 바르면 상쾌하고 육류가 부드러워지는 T-bone 스테이크 용 Fresh Mango Marinade가 좋습니다.
과일의 효소는 상당히 빠르게 작동하므로 약 15 분 동안 1 인치 스테이크 만 담그면됩니다. 너무 오래 담그지 않도록주의하십시오. 스테이크가 흐릿하거나 건조 할 수 있습니다.
