클래식 쇠고기 스트로가 노프는 1950 년대 미국을 폭풍으로 몰아 쳤지 만, 오늘날 주부들이 제공하는 갈은 소고기와 사워 크림 조합은 단순하고 우아한 오리지널 요리와 거의 유사하지 않습니다. 스트립이나 그라운드 대신에보다 정통 큐브 육우를 사용하더라도 쇠고기 스트로가 노프를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 대부분의 레시피는 고기를 끓여서 부드럽게 만듭니다. 그러나 부드러운 쇠고기 스트로가 노프를 절대적으로 보장하려면 가장 좋은 방법은 쇠고기를 하룻밤 동안 담그고 끓인 다음 찐 것입니다.
1 단계
작은 그릇에 약간의 올리브 오일을 붓습니다. 모든 오일은 효과가 있지만 올리브 오일은 많은 맛을 더합니다. 또한 고기를 코팅하고 와인과 고기 사이의 화학 반응을 느리게하여 고기가 부드러워 지지만 화학적으로 조리되지 않습니다.
2 단계
올리브 오일보다 3 배 많은 드라이 화이트 와인을 첨가하십시오. 비율이 정확할 필요는 없습니다. 믹스가 당신의 개인적인 취향에 어필 될 때까지 그것을 눈으로 보거나 맛보십시오.
3 단계
소금, 후추, 마른 겨자, 파프리카 및 육두구에 뿌린다. 1/8 tsp로 시작하십시오. 각각의 기름과 와인에 그들을 털다. 매리 네이드를 맛보고 조미료를 취향에 맞게 조정하십시오.
4 단계
입방체 쇠고기를 큰 플라스틱 지퍼 백에 넣고 매리 네이드에 붓습니다. 가방을 흔들어 고기가 모두 부드러워 지도록합니다. 백을 밀봉하고 냉장고에 밤새 두십시오. 자기 전과 아침에 가방을 몇 차례 돌리거나 흔들어 라.
5 단계
매리 네이드에서 쇠고기를 제거하고 요리하기 30 분 전에 실온에 오게하십시오. 이것은 근육 섬유를 이완시켜 고기를 부드럽게합니다.
6 단계
프라이팬을 중간 높이로 데우십시오. 레시피를 따르고 고기를 요리 할 때가되면 액체를 첨가하고 고기를 끓이기 전에 5-6 분 이상 끓여야합니다.
7 단계
조리 시간이 끝날 때 즉시 읽은 온도계를 몇 개의 임의 입방체에 삽입하여 145도 이상 (중간에 희귀)인지 확인하십시오. 180도 이상 조리하지 마십시오. 단단해집니다.
필요한 것
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올리브유
작은 사발
드라이 화이트 와인
소금
후추
마른 겨자
파프리카
육두구
레몬 껍질
총채
플라스틱 지퍼 백
냄비
순간 읽기 온도계
팁
외부에서 더 부드럽고 내부가 더 부드러워 지도록 쇠고기 큐브를 깎기 전에 밀가루를 뿌립니다.
경고
남은 양념을 먼저 끓이지 않으면 어떤 용도로도 사용하지 마십시오.
