닭고기를 튀길 때 피가 나거나 닭고기 나지만에 약간의 피가 보이면 아마 약간의 피로감을 느꼈을 것입니다. 실제로 혈액이 아닐 수도 있지만, 이를 방지하는 방법은 다음과 같습니다.
닭 출혈입니까?
USDA는 헤모글로빈과 미오글로빈으로 알려진 두 단백질이 육류의 붉은 색을 담당한다고 설명합니다. 붉은 색의 대부분을 담당하는 미오글로빈은 고기의 조직 세포에서 발견됩니다. 헤모글로빈과 달리 혈액에서 순환하지 않습니다.
닭의 미오글로빈 양은 나이, 종, 성별, 식이 요법 및 운동량과 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 미오글로빈 함량은 나이가 들어감에 따라 증가하므로 나이가 많은 새는 더 많이 섭취합니다. 더 자주 사용되는 근육에는 더 많은 미오글로빈이 있습니다.
Journal of Food Science and Technology에 발표 된 2017 년 9 월 연구에 따르면 닭을 도살하면 혈액 순환이 중단됩니다. USDA에 따르면 닭고기는 대부분의 혈액에서 배출되며 근육 조직에는 약간만 남아 있습니다. 헤모글로빈의 대부분은이 과정을 통해 제거되며 약간의 미오글로빈과 함께 조직에 약간 남아 있습니다.
당신이보고있는 액체가 실제로 피가 아닐 수도 있습니다. USDA는 많은 사람들이 종종 분홍색 액체를 피로 오인한다고 지적하지만 실제로는 냉장 과정에서 닭이 흡수 한 물일뿐입니다. 여러분이보고있는 것은 닭의 출혈이 아니라 그 물의 방출입니다.
USDA에 따르면 부적절하게 번식 한 닭은 ed 빛 붉은 피부로 식별되며 식물 자체에서 버려야합니다.
치킨 드럼 스틱의 혈액 예방
요리하기 전에 고기를 소금으로 데우는 것은 닭고기 드럼 스틱의 발적 (미오글로빈) 또는 혈액의 양을 줄이는 데 도움이되는 간단한 요령입니다. 실제로 코셔 고기는 소금으로 처리되어 고기에서 남은 흔적을 제거합니다.
USDA는 두 가지 방법으로 고기를 소금물에 담을 수 있다고 설명합니다. 전통적인 방법은 고기를 소금물에 담그는 것입니다. 이것은 남아있는 혈액과 미오글로빈을 끌어내는 데 도움이 될뿐만 아니라 고기의 풍미를 향상시키고 더 부드럽고 육즙이 풍부하게 만듭니다.
마른 소금물은 소금과 향신료로 닭고기를 코팅하지만 액체를 사용하지 않는 다른 대안입니다. 소금은 닭고기의 수분을 끌어 내고 자체 주스에 담그면 액체가 고기에 다시 흡수됩니다.
육류를 액체에 소금물에 담 그려면 USDA에 나열된 다음 단계를 따르십시오.
- 소금물 용액 만들기: 물 1 쿼트 당 3 큰술의 소금으로 소금물 용액을 준비하십시오. 원하는 경우 설탕, 꿀 또는 당밀과 같은 감미료를 용액에 첨가하여 닭고기에 더 풍미를주고 브라우닝을 개선 할 수 있습니다.
- 냉장고에 닭고기를 소금물에 담그십시오 : 소금물에 닭고기를 스테인리스 스틸 또는 유리 용기에 담그십시오. 그것을 덮고 냉장고에 최대 이틀 동안 두십시오. 그런 다음 소금물을 버립니다.
USDA에 나열된 다음 단계에 따라 닭고기를 소금물에 건조 시키십시오.
- 양념 믹스 만들기: 닭고기 5 파운드마다 1 정의 코셔 소금 또는 조미료 소금이 필요합니다. 풍미를 위해 마늘, 감귤류, 허브 및 향신료와 같은 다른 성분을 첨가하십시오.
- 믹스로 닭고기를 문지르십시오: 닭고기의 모든 표면을 소금과 향신료의 혼합물로 코팅하십시오. 닭고기를 식품 등급 비닐 봉지에 넣고 가능한 한 많은 공기를 제거하고 밀봉하십시오.
- 냉장: 닭고기를 냉장고에 최대 2 일 동안두고 10 시간마다 마사지합니다. 요리 할 준비가되면 냉장고에서 꺼내 종이 타월로 두드려 말립니다.
USDA는 육류 브리 닝은 선택적인 단계라고 말합니다. 닭고기를있는 그대로 요리 할 수 있으며 요리 할 때 화씨 165도를 넘지 않는 한 섭취하는 것이 안전합니다.
닭고기는 고단백, 저탄수화물 및 상대적으로 저칼로리 식품이지만 튀김은 건강에 좋은 음식이 아니라는 점을 명심하십시오. BMJ에 발표 된 2019 년 1 월 연구에 따르면 닭 튀김을 정기적으로 섭취하면 심장 문제와 사망 위험이 높아지는 것으로 나타났습니다.
프라이드 치킨 드럼 스틱을 더 건강하게 대체하려면 LIVESTRONG.com의 월넛 코팅 스마트 프라이드 치킨 레시피를 사용해보십시오. 그것은 튀긴 대신에 구워지고 호두는 튀긴 치킨을 매우 즐겁게 만드는 바삭 바삭한 질감을주기 위해 사용됩니다.
