연체 동물 가족의 일부인 조개는 메인에서 사우스 캐롤라이나까지 모래 해안을 따라 산다. 대부분의 조개류와 마찬가지로 조개는 수확 후에도 오랫동안 신선하지 않습니다. 생 조개를 얼리는 것이이 맛있는 조개류를 보존하는 일반적인 방법입니다. 조리 된 조개를 냉동시키는 것은 비위생적이거나 해로운 것이 아니지만, 냉동 된 조개는 고기를 새로 조리 한 친척보다 더 단단하고 고무로 만듭니다.
위생
생 조개류는 건강한 사람을 아프게하고 면역 체계가 손상된 사람을 죽일 수있는 유기체 인 비브리오 박테리아를 가지고 있습니다. 다른 종류의 날고기에 대한 위생 예방 조치는 별도의기구와 도마 소독이 포함 된 날 조개에도 적용됩니다. 항상 빨기 전후에 조개와 손을 철저히 씻으십시오.
요리와 uck
고기를 얼기 전에 조개를 제대로 요리하면 해동 할 때 준비가 줄어 듭니다. Shucking은 조개 고기를 껍질에서 분리하는 과정을 설명합니다. 칼로 껍질을 들어 올린 다음 조개와 부착 된 껍질면 사이에서 날을 움직여 고기를 분리하십시오. 끓인 볶음 팬 안에서 조개 고기를 요리하십시오. 이제 양념이나 버터를 넣을 때입니다. 냉동 조개를 다시 요리하면 고기가 기존보다 훨씬 더 질 기고 거칠어집니다.
컨테이너에서 냉동
냉동하기 전에 팬 안에 여분의 액체, 버터 또는 매리 네이드의 요리 조개 고기를 배출하십시오. 머리 공간의 1/2 인치가 남을 때까지 냉동 준비 플라스틱 용기에 조개 고기를 비 웁니다. 냉동하는 동안 고기가 팽창하려면 머리 공간이 필요하지만 너무 많은 머리 페이스는 냉동실 화상을 유발합니다.
가방에 얼어
과도한 수분을 배출 한 후 조리 된 조개 고기를 튼튼한 지퍼 씰이있는 냉동고 준비가 된 비닐 봉지에 붓습니다. 조개 고기와 지퍼 씰 사이에 수 인치의 헤드 룸이있는 큰 가방을 선택하십시오. 단단히 포장 된 조개 고기 봉지는 얼어있는 동안 씰을 통해 주스를 누출시킵니다. 씰을 압축하면서 헤드 공간을 평평하게 밀고 백을 잡고 백에서 과도한 공기를 배출하십시오. 조개 고기를 얼기 전에 가방 내부에서 여분의 산소를 제거하면 냉동실 화상과 조기 부패를 방지 할 수 있습니다. 제대로 냉동 된 조개 고기는 32도 F에서 3 개월까지 또는 0도 F에서 무한정 지속됩니다.
