간단한 밀가루 또는 빵 부스러기 코팅 새우를 요리하거나 폭행 된 버전을 만들 때, 튀긴 새우는 올바르게 수행하면 항상 군중을 기쁘게합니다. 익힌 새우 요리는 날것 튀김보다하기가 쉽지만 성공의 비결은 완벽하게 바삭 바삭한 코팅입니다.
몸무게를보고 있다면 튀김은 최고가 아닙니다. USDA에 따르면 점보 튀김 새우 5 개에 314 칼로리와 17 그램의 지방이 있습니다. 그러나 새우는 영양가가 있습니다.이 크기의 튀긴 새우는 1.4 마이크로 그램 (일일 값의 거의 25 %)과 비타민 B12 48.3 마이크로 그램 (DV의 69 %)을 함유하고 있습니다.
비타민 B12는 건강한 신경계와 적혈구 형성에 필요하지만 셀레늄은 항산화 제입니다. 임상 내분비학 및 대사 저널 (Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism)의 2015 년 11 월 연구는 낮은 셀레늄 섭취와 갑상선 부진을 연결했습니다.
왜 요리 새우를 사용합니까?
생 새우를 사용하는 것이 더 전통적이지만 튀김 새우 요리에는 몇 가지 장점이 있습니다. 예를 들어, 준비 시간이 훨씬 짧아 져 훨씬 간단 해집니다. 예를 들어, 관련된 해산물에 대한 필링이나 벗겨짐이 없습니다. 또한 식품 안전을 위해 새우를 적절한 내부 온도로 가열하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 기본적으로 새우가 준비 되 자마자 먹는 것이 좋다는 것을 알고 있기 때문에 튀김으로 인한 스트레스를 확실히 줄일 수 있습니다.
조리 된 새우를 튀길 때는 새우가 더 튼튼하고 더 빨라질 수 있으므로 조심해야합니다. 그러나 이것은 바삭 바삭한 코팅이 생명의 은인입니다. 튀긴 새우 반죽은 새우 내부의 수분을 유지하는 데 도움이되므로 인성이 문제가되지 않습니다. 고온에서 요리하는 경우 특히 그렇습니다. 이는 반죽이 빠르게 파삭 파삭 함을 의미합니다.
요리 새우 튀김: 기본
코팅 및 튀김 요리 새우의 3 가지 가장 일반적인 방법은 버터 밀크 프라이드 새우, 빵가루 입힌 새우 및 폭행 / 튀김 새우입니다. 이 모든 것들은 가능한 완전히 완전히 해동하고 가볍게 두드리는 새우로 시작해야합니다.
버터 밀크 프라이드 새우를 만들려면 각 새우를 버터 밀크에 담그고 잘 코팅 될 때까지 양념 된 밀가루로 구르고 남은 밀가루를 털어 내고 볶습니다. 전통적인 남부 튀김 새우 요리법은 밀가루의 일부 또는 전부를 옥수수 가루로 바꿉니다.
빵가루 입힌 새우를 만들려면 먼저 볶은 달걀에 새우를 구은 다음 빵가루에 넣습니다. 건조하고 또렷한 결과를 얻으려면 일본식 판코 빵 부스러기를 사용하십시오.
튀김 스타일 새우의 경우 KCET TV 방송국의 America 's Test Kitchen은 단순히이 재료 목록을 함께 휘두르는 것이 가장 좋은 결과를 제공한다고 말합니다 (이러한 양은 튀긴 새우 반죽의 4 인분을 만듭니다).
- 표백되지 않은 다용도 밀가루 1 1/2 컵
- 옥수수 전분 1/2 컵
- 큰 계란 1 개
- 보드카 1 컵
- 식수 1 컵
- 코셔 소금 맛
어떤 오일을 사용해야합니까?
이터와의 인터뷰에서 뉴욕의 미슐랭 스타 템 푸라 마쓰이 레스토랑의 유명한 튀김 요리사 키요시 치카 노 (Kiyoshi Chikano)는 땅콩 기름을 튀김에 추천합니다.
USDA에 따르면 땅콩 오일은 포화 지방보다 불포화 지방 (단일 불포화 지방 및 다 불포화 지방)의 비율이 훨씬 높기 때문에 건강에 좋습니다. 특히, 순환의 2017 년 6 월호에 발표 된 미국 심장 협회 (American Heart Association)의 검토에 따르면식이의 포화 지방이 불포화 지방으로 대체 될 때 심장에 이점이 있다고합니다.
버터 밀크 프라이드 새우, 빵 부스러기 코팅 새우 또는 튀김 스타일 튀긴 새우 반죽에 대해 이야기하든, 요리 새우 튀김에 권장되는 요리 온도는 화씨 350도 (섭씨 180도)입니다. 키요시 치카 노 (Kiyoshi Chikano) 셰프는 기름을 뜨거운 상태로 유지하는 것이 음식이 너무 많은 기름을 흡수하지 않도록하는 비결이라고 밝혔습니다.
