로메인 상추는 매우 다양한 샐러드 재료입니다. 잎이 많은 양상추의 어두운 색과 영양가를 빙산과 같은 머리 형 양상추의 선명하고 육즙이 많은 질감과 결합하여 각 유형의 양상추에 최고의 속성을 부여합니다. 로메인 하트는 특히 홈 샐러드 제작자들에게 인기가 있습니다. 이들은 비교적 거친 외부 잎에서 벗겨진 로메인의 전체 머리로 수확 중에 종종 손상됩니다. 섬세한 내부 잎은 모래와 먼지를 제거하기 위해 사전 세척되며 샐러드에서 자르고 사용하기 전에 헹구기 만하면됩니다.
웨지
1 단계
차가운 흐르는 물에서 로메인을 완전히 헹구고 손가락으로 잎을 부드럽게 분리하여 물이 흐르도록합니다.
2 단계
과도한 습기를 털고 도마에 로메인 하트를 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 심장의 뿌리 끝에서 말린 층을 잘라냅니다. 잎 끝을 잡을 수 있도록 뿌리 끝을 충분히 남겨 두십시오.
3 단계
로메인 심장을 세로로 네 개의 쐐기로 자릅니다. 종이 타월을 자른면을 아래로 향하게하고 5 분 동안 물기를 빼고 샐러드에 쐐기를 사용하십시오.
조각
1 단계
로메인 잎을 분리하여 찬물로 잘 헹굽니다. 초과분을 털어 낸 다음 샐러드 스피너로 잎을 돌리거나 종이 타월로 말리십시오.
2 단계
나뭇잎을 느슨한 묶음으로 다시 모으십시오. 전체 묶음을 세로로 자른 다음 돌려서 다시 묶어 네 개의 느슨한 웨지를 만듭니다.
3 단계
1 인치 또는 2 인치 간격으로 잎을 가로 질러 자르고 직사각형 크기의 조각을 만듭니다. 그린 샐러드를 만들기 위해 다른 야채와 조각을 던져.
쉬폰 네이드
1 단계
잎을 분리하고 찬물로 잘 헹굽니다. 샐러드 스피너로 돌리거나 깨끗한 종이 타월로 잎을 수동으로 말리십시오.
2 단계
가장 큰 잎 세 개를 골라서 도마 위에 놓으십시오. 가능한 한 가장 큰 것부터 가장 작은 것까지 추가 잎을 쌓아 올리십시오.
3 단계
잎의 첫 묶음을 단단한 시가 모양의 묶음으로 굴립니다. 날카로운 칼을 사용하여 "시가"를 가로 질러 상추를 잘게 깎습니다.
4 단계
다른 두 번들과 함께 반복하십시오. 좋은 로메인 조각을 던져 풀어서 레시피의 지시에 따라났습니다 양상추를 사용하십시오.
필요한 것
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로메인 하트
도마
날카로운 칼
종이 타월
샐러드 스피너
팁
금속 칼로 상추를 자르면 더 빨리 갈색이된다는 속설이 있습니다. 실제로 Mark Scarborough와 Bruce Weinstein과 같은 식품 과학 작가들은 상추 브라운이 금속으로 자르거나 플라스틱 "양상 칼"로 자르거나 찢어 졌든 같은 속도로 보여줍니다.
시폰 기법은 바질과 같은 평평한 잎이 많은 허브에도 사용될 수 있습니다.
