측면 스테이크는 젖소의 아랫배에서 매우 마른 쇠고기입니다. 그것은 근육 섬유가 길고 대리석 지방이 적기 때문에 부드러움을 이끌어 내기 위해서는 적절한 요리와 슬라이스가 필요합니다. 측면 스테이크는 종종 타코 또는 파 히타에서 사용되지만 제대로 조리되면이 맛좋은 고기는 런던 브로 일과 같은 요리에 단독으로 나타납니다.
절인
양념은 고기를 부드럽게하면서 맛을 더합니다. 매리 네이드의 산 성분은 고기를 거칠게 만드는 결합 조직을 분해합니다. 냉장고에 측면 스테이크를 최대 4 시간 동안 담그십시오. 더 많은 양념 시간은 고기를 변성시키고 스테이크의 질감을 망칠 위험이 있습니다. 측면 스테이크의 전통적인 매리 네이드는 레드 와인 2 개와 올리브 오일 1 개로 구성됩니다. 매리 네이드에 오일을 추가하면 측면 스테이크에없는 지방이 대체됩니다. 아시아 풍미의 경우 감귤 주스 2 개와 간장 1 개로 만든 매리 네이드를 마늘과 생강으로 양념하십시오.
중간 정도의 요리
과도하게 조리하면 측면 스테이크가 더욱 단단 해지고 고기가 마르게됩니다. 고기를 너무 익히지 않도록 측면 스테이크를 중간 또는 희귀하게 조리하십시오. 미국 농무부는 측면 온도를 화씨 145도까지 조리 할 것을 권장합니다. 슬라이스하기 전에 스테이크를 5 분 이상 쉬십시오. 휴식하는 동안 온도가 10 ° F까지 올라갑니다.
굽고
미리 가열 된 그릴에서 중간 높이로 직접 가열하여 측면 스테이크를 굽습니다. 한면에 약 5 분 동안 또는 원하는 정도까지 익을 때까지 굽습니다. 두꺼운 스테이크는 몇 분 더 걸릴 수 있습니다. 고열로 빠르게 요리하면 고기의 자연적인 수분이 보존됩니다.
구이
예열 된 브로일러 아래 브로일러 팬에 측면 스테이크를 놓습니다. 약 4-6 분 동안 구우 고, 집게로 고기를 돌리고 다른 4-6 분 동안 또는 원하는대로 스테이크가 완성 될 때까지 요리하십시오. 굽는 것은 스테이크를 빨리 요리하기 위해 높은 열을 사용하지만이 방법을 사용할 때는 약간의 연기가 발생할 것으로 예상됩니다.
브레이징
국물, 와인 또는 토마토 소스와 같은 맛이 좋은 액체로 측면 스테이크를 찐다면 고기를 천천히 요리하고 부드러움을 이끌어냅니다. 뜨거운 프라이팬에 약간의 기름으로 양쪽 고기를 갈아서 액체를 넣으십시오. 육류가 스토브 탑 또는 오븐에서 1 시간 반 동안 또는 육류가 완숙하고 부드러워 질 때까지 천천히 끓입니다.
슬라이싱
부드러운 측면 스테이크에 가장 중요한 기술 중 하나는 적절한 슬라이스입니다. 휴식 후 고기를 얇은 조각으로 자르고 고기의 섬유를 가로 질러 자릅니다. 긴 조각의 섬유질이 아니라 각 조각에 둥근 고기 묶음이 보입니다.
