무게가 2 ~ 3 파운드이고 동물의 후반부에서 나오는 길쭉한 구운 연어 컷 소고기는 물고기의 몸 모양입니다. 그것에서 자른 스테이크는 연어 스테이크와 비슷한 말굽 모양입니다. 연어 컷 로스트는 소의 뒷부분에서 가져 오지만 일반적인 엉덩이 로스트, 하단 라운드 또는 상단 라운드와는 다릅니다. 연어 컷 로스트는 실버 사이드에서 가져온 영국 소매 컷으로 미국 소고기 소매 컷 용어의 일부입니다. 연어 컷 로스트에는 그리 슬이 없으므로 그릴이나 로스팅 할 수 있습니다.
고기 준비
1 단계
소금물에 절인 소고기를 요리하기 전에 24 시간 동안 물 1 갤런과 코셔 소금 1 컵에 넣습니다. 또는 고기에 약 1/4 인치 두께의 코셔 소금 층을 싸서 냉장고에서 24 시간 동안 경화 시키십시오.
2 단계
원하는 경우 향신료 블렌드, 매리 네이드 또는 향신료 페이스트의 맛을 포함시키기 위해 고기를 4-12 시간 동안 절인하십시오. 24 시간의 소금은 쇠고기를 최대한 부드럽게 가져 오므로이 시점에서 양념을하면 맛이 더 해지고 선택 사항입니다.
3 단계
냉장고에서 요리하기 전에 적어도 1 시간 동안 로스트를 꺼내어 실온에 두십시오. 소금이나 양념장을 긁어 내고 종이 타월로 두드려 말립니다.
4 단계
정육점 꼬기와 1 1/2-2 인치 간격으로 구이를 십자형으로 묶습니다.
쬐어 굽기
1 단계
오븐을 450 화씨로 가열하십시오. 연어 컷 로스트를 모든면에 기름으로 코팅하십시오. 로스트에 오븐 안전 온도계가 있으면 삽입하십시오.
2 단계
로스팅을 로스팅 랙 및 팬에 놓고 오븐에 넣습니다. 450F에서 연어가 들어간 로스트는 약 30 분 동안 갈아서 갈아 질 때까지 기다렸다가 온도를 250F로 낮추십시오.
3 단계
250F에서 로스트가 중간 온도 인 130F의 내부 온도에 도달 할 때까지 또는 약 45 분 동안 요리하십시오. 중간 정도, 또는 약 55 분 동안 135 ~ 140F로 조리합니다.
4 단계
오븐에서 로스트를 꺼내고 그 위에 알루미늄 호일 조각을 텐트하십시오. 연어 컷 로스트를 오븐에서 꺼낸 후 조각 판으로 옮기고 약 10 분 동안 쉬십시오.
5 단계
구운 꼬기를 잘라냅니다. 가장 부드러움을 위해 곡물 방향에 대해 로스트를 가로 방향으로 1/4 인치 두께로 자르고 즉시 제공하십시오.
그릴
1 단계
그릴의 절반을 낮게 요리하고 다른 절반은 중간 높이로 요리하십시오. 숯불 그릴이있는 경우, 숯 창살의 한쪽에 불이 붙은 석탄을 쌓아 두십시오.
2 단계
그릴의 뜨거운면에 로스트를 놓고 그을린 후 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10 ~ 12 분 정도 자주 굽습니다.
3 단계
로스트를 그릴의 더 차가운면으로 옮기고 뚜껑을 닫고 중간 정도 희귀하거나 130F에 도달 할 때까지 약 45 분 (파운드당 약 20 분) 동안 요리하십시오. 매체 또는 내부 온도 135 ~ 140F.
4 단계
로스트를 그릴에서 꺼내 조각 판에 옮깁니다. 그 위에 알루미늄 호일 한 조각을 텐트로 치십시오.
5 단계
그릴에서 꺼낸 후 약 10 분 동안 로스트를 쉬십시오. 로스트에서 꼬기를 자르고 곡물 방향에 대해 가로 방향으로 1/4 인치 두께로 자릅니다. 즉시 봉사하십시오.
필요한 것
-
코셔 소금
매리 네이드, 옵션
정육점의 꼬기
조미료
기름
구이 팬
육류 온도계
경고
미국 농무부는 쇠고기 스테이크와 로스트를 최소 내부 온도 145F로 조리 할 것을 권장합니다.
