미리 요리는 바쁜 요리사의 구원이 될 수 있습니다. 요리 책은 종종 고기 나 가금류와 같은 주요 요리에 초점을 맞추지 만 때로는 야채 반찬을 무시합니다. 지루하거나 전자 레인지로 찐 냉동 채소, 또는 야채 통조림에 질리면 운이 좋을 것입니다. 맛있고 영양이 풍부한 야채 요리를 미리 익히는 데 사용할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
윤기 나는 야채
희게는 음식을 끓는 물에 단기간 동안 담그는 것을 의미하고, 충격은 얼음물에 음식을 던지면서 조리 과정을 중단시키는 것을 의미합니다. 이것은 야채의 색과 질감을 보존하는 데 도움이되지만 영양소 함량에는 큰 영향을 미치지 않습니다. "Cook 's Illustrated"잡지는이 기술을 녹두, 눈 완두콩, 아스파라거스 및 브로콜리와 함께 사용할 것을 권장합니다. 이 야채를 끓는 물에서 2 ~ 4 분 동안 또는 바삭 바삭하게 부드러워 질 때까지 요리 한 다음 더 이상 만지지 않을 때까지 얼음물로 옮깁니다. 야채를 과도하게 블렌딩하지 않으면 비타민 함량이 감소합니다. 파삭 파삭하고 충격을받은 야채를 최대 3 일 동안 냉장 할 수 있습니다. 서빙하기 전에 끓는 물이나 전자 레인지에 데우십시오.
구운 야채
구이는 데친 것보다 충격적인 맛을 더합니다. 이 방법은 열매가 많은 맛을 내고 참마, 녹두와 같은 채소에 존재하는 자연적인 단맛을 강화합니다. "파인 쿠킹 (Fine Cooking)"은 양피지에 얇게 찢겨진 베이킹 시트에 안감을 바르고 야채가 고르고 가장자리가 갈색이 될 때까지 골고루 잘게 잘린 채소를 넣고 화씨 475도에서 굽는 것이 좋습니다. 가장 많은 이점을 얻으려면 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 건강에 좋은 식용유를 사용하고 가벼운 손을 사용하여 야채에 약간의 칼로리를 더하지 않도록 야채를 가볍게 코팅하십시오. 요리 시간은 야채의 크기와 유형에 따라 다릅니다. 식힌 다음 플라스틱 용기에 보관하고 밤새 냉장 보관하십시오.
으깬 감자
모든 야채 요리 중에서 으깬 감자는 아마도 앞서 만드는 것이 가장 어려울 것입니다. 식힌 후 완전히 익힌 으깬 감자는 접착제로 변하거나 말라 버릴 수 있습니다. 그러나 조리 및 냉각 과정에서 당뇨병을 조절하는 데 도움이 될 수있는 전분 유형 인 저항성 전분을 생성하기 때문에 건강상의 이점도 제공합니다. "Cook 's Illustrated"잡지는 16 분 동안 감자 전체를 전자 레인지로 전자 레인지로 조리하여 조리 과정의 절반을 뒤집을 것을 권장합니다. 그런 다음 화씨 350 도의 오븐에서 30 분 동안 요리하십시오. 감자를 식힌 다음 반으로 자르고 살을 긁어 내십시오. 감자 살을 밤새 냉장 보관하십시오. 감자를 제공 할 준비가되면 전자 레인지에서 데우고 크림이나 버터 밀크, 버터 및 소금과 같은 향료를 부드럽게 섞습니다.
야채 수프
날씨가 추워지면 야채 스프가 완벽한 미리 요리로 구운 치즈 샌드위치 나 구운 닭고기에 적합한 다목적 야채면을 제공합니다. 중간 냄비에 식물성 기름을 중간 불로 데우고 다진 당근, 셀러리, 양파를 넣습니다. 토마토 페이스트를 넣고 30 초 더 익힌 다음 닭고기 나 야채 국물 및 원하는 야채를 넣습니다. 녹두, 옥수수 및 브로콜리 작은 꽃이 특히 맛있습니다. 야채가 부끄러워 질 때까지 끓인다. 서빙하기 전에 재가열하십시오. 수프를 만들 때 저 나트륨 또는 무 나트륨 국물을 선택하십시오. 일반 국물에는 혈압을 높이는 나트륨이 들어 있습니다.
