머스타드 (Mustard)는 식료품 점 선반에 종자 전체, 건조 머스타드 파우더 및 조미료 조미료로 나타나는 종자입니다. 많은 용도 중에서도 피클을 양념하고 샐러드 드레싱을 유화시키고 핫도그 맛을 낼 수 있습니다. 두 가지 주요 겨자 씨앗을 사용할 수 있습니다. 미국 슈퍼마켓에서는 마른 겨자 가루가 보통 노란 겨자에서 뿌려지는 반면, 더 건조한 갈색 겨자 가루는 아시아 시장에서 더 인기가 있습니다. 준비된 겨자에는 마른 겨자 씨앗 중 하나에서 만든 다양한 조미료가 포함됩니다.
머스타드 소개
잘게 썬 겨자씨를 마른 겨자라고합니다. 준비된 겨자는 식초, 와인, 동사 또는 물과 같은 액체와 결합하여 페이스트를 형성하는 마른 겨자입니다. 준비된 겨자의 질감과 풍미는 사용되는 겨자 씨앗의 종류, 씨앗이 얼마나 미세하게 분쇄되는지, 그리고 다른 성분이 첨가되었는지에 달려 있습니다.
준비된 겨자의 종류
온화한 미국 겨자는 주로 온화한 노란 겨자 씨앗 또는 노란색과 갈색 씨앗의 혼합물로 만들어집니다. 중형 디종 스타일의 겨자는 원래 프랑스 겨자 였지만 현재는 종종 미국에서 만들어집니다. 그것은 노란색과 갈색 겨자 씨앗의 혼합물을 포함하고 부드러운에서 거친까지 다양한 질감으로 제공됩니다. 영어 겨자는 대부분의 미국 또는 프랑스 겨자보다 훌륭한 질감과 더운 맛을 가지고 있습니다. 매운 크리올 겨자는 거친 갈색 겨자씨로 만들어집니다. 가장 뜨거운 겨자는 중국식 또는 아시아 식 겨자이며 분말을 적시기에 충분한 물만 섞은 마른 겨자 가루로 만듭니다. 맛을 낸 겨자에는 겨자 맛을 보완하는 타라곤, 마늘, 바질, 후추, 와사비 같은 다른 향신료가 들어 있습니다. 중간에서 매우 뜨거운 독일 머스타드도 있으며, 아일랜드 머스타드에는 위스키, 스타우트 또는 꿀이 혼합되어 있습니다.
마른 겨자와 요리
햄, 돼지 고기 로스트 및 생선의 유약에 향료 성분으로 마른 겨자를 첨가하십시오. 샐러드 드레싱, 카레 및 퐁듀, 수플레 또는 평범한 오래된 마카로니와 치즈와 같은 치즈 요리를 맛볼 수 있습니다. 마른 겨자는 물 또는 감귤 주스와 혼합되어 닭고기, 야채, 계란말이 또는 만두에 담그는 소스를 만듭니다.
준비된 겨자와 요리
준비된 겨자와 마른 겨자는 맛을 내고 유화제 역할을하는 vinagrettes와 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 샌드위치, 육류 및 버거의 조미료로 준비된 겨자를 사용하십시오. 바베큐 소스, 마요네즈 및 레물 라드와 같은 소스에 추가하십시오. 겨자 소스는 연어 또는 토끼와 같은 고기를위한 고전적인 반주입니다. 닭고기, 생선, 햄, 돼지 고기 및 양고기를 위해 준비된 겨자를 코팅으로 또는 빵 부스러기와 함께 사용하십시오.
대체
대부분의 조리법에서 마른 겨자 및 준비된 겨자는 1 티스푼의 건조 겨자 1 티스푼과 준비된 겨자의 비율로 대체 할 수 있습니다. 경우에 따라 레시피에 사용되는 액체의 양을 조절하거나, 마른 겨자에 액체를 첨가하거나, 준비된 겨자와 함께 적은 양의 액체를 사용해야합니다.
신선도
겨자 항아리는 망치지 않고 냉장고에 오랫동안 앉아있을 수 있지만 일단 열면 겨자 맛이 빨리 사라집니다. 준비된 겨자의 항아리는 시간이 지남에 따라 매운 맛을 잃어 버립니다. 작은 용기에 겨자를 구입하여 6 ~ 12 개월마다 교체하십시오. 12 ~ 18 개월 이상 유지 한 머스타드는 여전히 사용할 수 있지만 열이 사라질 수 있습니다.
