뼈가 들어간 양고기 허리는 전통적인 양고기 허리보다 요리 할 때 더 부드러운 고기를 많이 자릅니다. 전통적인 양고기 허리는 뼈가 제거 된 상태에서 말려서 고기가 더 빨리 건조 될 수 있습니다. 흡연과 치료를 포함하여 뼈가 들어간 양고기 허리를 준비하는 다른 방법이 있지만, 크기 때문에 대부분의 가정 요리사에게 유일한 실용적인 방법은 오븐에서 고기를 굽는 것입니다. 뼈가 들어간 양고기 허리는 전통적인 뼈가없는 양고기 허리보다 조금 더 양고기 허리를 요리하도록 요구하지만 여분의 맛과 즙이 많은 고기는 파운드 당 몇 분의 가치가 있습니다.
1 단계
냉장고에서 뼈 등살을 제거하고 플라스틱 랩으로 감 쌉니다. 실온으로 예열 할 수 있도록 카운터에 놓으십시오 (약 1 시간 소요).
2 단계
오븐을 화씨 425 도로 예열하십시오.
3 단계
플라스틱 랩을 제거하고 뼈에 담근 양고기 허리 외부를 도마 나 깨끗한 작업대에 녹인 무염 버터와 엑스트라 버진 올리브 오일로 솔질하십시오. 뼈가 들어간 양고기 허리 바깥 쪽을 바다 소금 또는 코셔 소금으로 문지르고 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
4 단계
뼈가 들어간 양고기 허리를 큰 로스팅 팬의 로스팅 랙에 놓습니다. 로스팅 랙의 측면을 조여 양고기 허리를 부드럽게 누릅니다.
5 단계
양고기 허리를 중앙 랙의 오븐에 90 분 동안 두십시오. 조리 중에 오븐 도어를 열지 마십시오.
6 단계
뼈를 건드리지 않고 가장 두꺼운 지점에서 순간 읽기 온도계로 뼈가있는 양고기 허리의 내부 온도를 확인하십시오. 양고기 허리는 희귀 고기의 경우 내부에서 최소 120도, 중간 희귀의 경우 130도에서 135도, 매체의 경우 140도에서 145도 사이 여야합니다.
필요한 것
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2 파운드 뼈가 들어간 양고기 허리
플라스틱 랩
식품 안전 브러시
2 작은 술. 무염 버터 녹인
1 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일
도마 또는 깨끗한 작업대
맛 바다 소금 또는 정결 한 소금
신선하게 갈은 후추, 맛보기
로스팅 랙이있는 로스팅 팬
순간 읽기 온도계
갓 다진 말린 로즈마리 (선택 사항)
팁
해염이나 코셔 소금, 갓 갈은 후추를 바르면 뼈가 들어간 양고기 허리를 갓 다진 말린 로즈마리로 문지르면 약간의 맛이 더해진다.
경고
고기가 마르기 시작하고 맛이 없어지기 때문에 뼈가 들어간 양고기 허리를 중간에 희귀하게 요리하지 마십시오.
