날달걀이나 익지 않은 계란은 특히 장기간에 걸쳐 정기적으로 섭취하는 경우 잠재적 인 건강 위험을 초래합니다. 날달걀을 먹으면 질병에 걸릴 위험이 높아질뿐만 아니라 비타민과 단백질 결핍을 유발할 수 있습니다. 케이크 반죽, 쿠키 반죽 및 날달걀이 포함 된 다른 음식은 일부 계란에서 발견되는 박테리아로 인해 병에 걸릴 위험이 있으므로 피해야합니다.
살모넬라
미국 농무부 (USDA)에 따르면 날달걀을 먹으면 살모넬라 중독이 발생할 위험이 크게 높아질 수 있습니다. 살모넬라는 미국에서 식중독 질병의 주요 원인 중 하나이며 복통, 설사, 구토, 발열 및 오한을 유발할 수 있습니다. 어떤 경우에는 살모넬라 중독이 치명적일 수 있습니다. USDA는 존재할 수있는 살모넬라 박테리아를 죽이기 위해 계란을 완전히 요리 할 것을 권장합니다.
비오틴 결핍
Linus Pauling Institute에 따르면 날달걀을 섭취하면 비타민, 비오틴의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 날달걀 흰자위에는 위의 비오틴에 결합하는 단백질 인 아비딘이 함유되어있어 위장관에 흡수되지 않습니다. 계란 요리는 아비딘을 파괴하여 비오틴 결핍의 위험을 줄입니다. 비오틴 결핍은 드물지만 탈모 및 피부 발진과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.
단백질 생체 이용률
날달걀을 요리하면 단백질의 생체 이용률이 높아집니다. "영양의 저널 (Journal of Nutrition)"에 발표 된 1998 년 연구에 따르면 날달걀에서 발견되는 단백질의 51 %는 생체 이용이 가능하며 날달걀에서 단백질의 절반 만이 몸에 흡수 될 수 있습니다. 반대로, 계란을 요리함으로써 계란 단백질의 생체 이용률이 91 %로 증가하여 조리 된 계란이 날달걀보다 이용 가능한 단백질 공급원이 훨씬 더 좋습니다.
추천
USDA와 "영양 조치"저널은 날 달걀을 피하고 먹기 전에 철저히 요리 할 것을 권장합니다. 계란은 지속적으로 냉장 보관하고 2 주 이내에 사용해야합니다. 날달걀을 취급 한 후 살모넬라 박테리아를 다른 표면으로 전염시킬 위험이 있으므로 특히 다른 음식을 만지기 전에 손을 씻는 것이 중요합니다.
