1960 년대 이전에는 단맛, 신맛, 짠맛 및 쓴맛의 네 단어를 사용하여 맛을 묘사했습니다. 오늘날 표고 버섯 덕분에 다섯 번째 우마미를 사용합니다. 이 감각은 표고 버섯에서 다량으로 발견되는 구아노 신 모노 포스페이트라는 화학 물질에 의해 발생합니다. 버튼이나 크레용 버섯 대신 수프와 샐러드에 조리법을 추가하거나 좋아하는 요리의 채식 버전에서 단백질 대신 사용할 수 있습니다. 이 고기 버섯을 최대한 활용하는 방법은 다음과 같습니다.
맞는 곰팡이 찾기
표고 버섯은 건조와 신선한 두 가지 형태로 발견됩니다. 다른 농산물과 마찬가지로 신선한 것을 항상 선호하지만, 그렇게 할 수 없다면 말린 표고 버섯은 수프 나 소스에 사용할 수 있으며 건조 과정으로 인해 신선한 종류보다 맛이 훨씬 더 좋습니다. 그러나 조리법이 버섯을 소스 나 풍미의 이점없이 앞쪽으로 내놓으려면 신선한 품종을 고수하십시오.
표고 버섯 청소 및 준비
버섯은 다공성이므로 수분 자석이됩니다. 버섯이 칙칙하지 않게하려면 축축하고 깨끗한 천을 사용하여 흐르는 물 대신 신선한 표고 버섯을 닦으십시오. 말린 표고 버섯을 사용하는 경우 재수 화하기 전에 물로 헹굽니다.
모자와 줄기
대부분의 레시피는 표고 버섯 만 요구합니다. 레시피를 사용 중이고 지정하지 않은 경우, 그것이 한도 만 호출한다고 가정하십시오. 줄기를 버리지 마십시오. 거칠고 거의 나무가 많은 맛이 있지만 여전히 유용합니다. 다음 재고에 넣으십시오-감칠맛을내는 화학 물질이 나오고 주식에 탁월한 풍미를 줄 것입니다.
액체에 관한 모든 것
버섯의 다공성 특성으로 인해 버섯은 조리 된 액체와 액체에 들어있는 향을 흡수합니다. 스톡 또는 와인 기반 소스와 같은 풍미가 좋은 볶음 액체를 사용하여이를 활용하십시오.
당신은 완벽을 서두를 수 없다
표고 버섯에서 대량으로 발견되는 버섯 맛은 버섯의 살에서 발견되는 다양한 효소에 의해 제공됩니다. 너무 빨리 익 으면이 효소가 최대 맛을 내기에 충분한 시간이 없으므로 서두르지 마십시오. 그들에게 요리 할 시간을 더 주면 입이 가장 버섯처럼 느껴질 것입니다.
