베이킹을 시작하려는 Whole-Wheat Blueberry Protein Muffins의 레시피는 베이킹 파우더의 1/2 티스푼을 요구하지만 손에 든 베이킹 파우더는 만료 된 베이킹 파우더입니다. 그래도 사용하기에 충분한 지 확인하기위한 간단한 테스트가 있으므로 걱정하지 마십시오.
팁
베이킹 할 때 만료 된 베이킹 파우더를 사용하면 구운 케이크 또는 반죽이 올라가지 않을 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하기 위해 베이킹 소다 대체 제인 베이킹 파우더를 유통 기한까지 사용하는 것이 가장 좋습니다.
베이킹 소다 대 베이킹 파우더
Arm & Hammer의 순수한 베이킹 소다 반 티스푼에는 나트륨 600mg 또는 일일 가치의 25 %가 들어 있습니다. NCU (North Carolina State University)에 따르면 베이킹 소다는 단 하나의 성분 인 중탄산 나트륨으로 만들어집니다.
베이킹 소다는 기본적으로 기본이기 때문에 요구르트 및 버터 밀크와 같은 구운 제품에 존재하는 산과 즉시 반응합니다. 이 화학 반응은 이산화탄소를 방출하여 반죽이나 반죽이 누룩을 유발합니다.
일반적인 베이킹 소다 대체품 인 베이킹 파우더는이 반응을 위해 연장 된 기간을 제공합니다. NCU는 여전히 중탄산 나트륨을 포함하고 있지만 두 개의 산도 포함하고 있다고 설명했다. 이들은 모노 칼슘 포스페이트 및 나트륨 피로 포스페이트 또는 나트륨 알루미늄 설페이트 둘 다를 포함한다. 그들은 오븐에 놓일 때까지 구운 제품의 상승 능력을 지연시킵니다.
이것이 나트륨 외에 베이킹 파우더 1 인분에 칼슘이 포함 된 이유입니다. USDA에 따르면, 순수한 베이킹 파우더 1/2 티스푼은 200 밀리그램, 즉 일일 가치의 8 %를 나트륨으로 제공합니다.
또한 칼슘 116mg 또는 일일 가치의 9 %를 제공합니다. 이 두 미네랄은 신체가 강한 뼈, 근육 수축 및 신경계 기능에 필요한 주요 미네랄로 간주됩니다.
베이킹 파우더 효과 만료
플로리다 대학 (University of Florida)의 농림 과학 연구소 (Institute of Food and Agriculture Sciences)는 유효 기간이 특정 제품의 품질이 떨어지기 전에 마지막으로 소비 한 날짜를 나타냅니다. 따라서 유효 기간이 지난 만료 된 베이킹 파우더를 사용하는 것이 완벽하게 안전하지만 효과적이지 않을 수 있습니다.
Michigan State University Extension에 따르면 만료일 전에 베이킹 파우더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 만료 된 베이킹 파우더는 사용 후 일반적으로 제조 후 18 ~ 24 개월 후에 효력을 잃습니다. 만료 된 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 사용하는 유일한 위험은 제대로 상승 할 수 없어서 평평하고 밀도가 높은 베이킹 된 제품이되는 것입니다.
만료 된 베이킹 파우더가 여전히 신선한 지 테스트하기 위해 베이킹 파우더 한 스푼을 따뜻한 물 1/3 컵에 섞을 수 있다고 Iowa State University Extension and Outreach는 설명합니다. 버블 링 혼합물은 만료 된 베이킹 파우더가 여전히 양호하고 반죽이 오븐에서 상승 할 것임을 나타냅니다.
Michigan State University Extension은 베이킹 파우더가 무기한 지속될 수 있지만 오염 및 수분 노출은 저장 수명에 크게 영향을 줄 수 있다고 설명합니다. 수분은 베이킹 파우더와 화학적으로 반응하여 베이킹에 사용할 수 없게 만듭니다.
