탈지유는 맛과 지방 및 칼로리 함량이 다르지만 베이킹 레시피에서 전유 대용품으로 사용할 수 있습니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면, 조리법에서 전유 1 컵과 탈지유 1 컵과 액체 식물성 기름 1 테이블 스푼을 대체 할 수 있습니다.
뚱뚱한 차이
하버드 대학에 따르면 아보카도, 기름기 많은 생선, 올리브유 및 견과류와 같은 식품에서 발견되는 건강한 지방이 신체가 필요한 영양소를 흡수하도록함으로써 전반적인 건강에 기여하는 반면 유제품에서 발견되는 지방에는 적용되지 않습니다. 이는 건강한 단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방과 달리 유제품에는 주로 포화 지방이 포함되어 있기 때문입니다. 육류 및 유제품에서 자연적으로 발생하는 포화 지방은 심장병 위험에 기여할 수 있습니다.
American Heart Association에 따르면 콜레스테롤을 보거나 낮추어야하는 사람들은 포화 지방에서 총 일일 칼로리의 5-6 %를 넘지 않아야합니다. 이것은 2, 000 칼로리 다이어트를하는 사람에게는 하루에 11에서 13 그램 사이입니다. 건강한 사람들조차도 포화 지방 섭취를 지켜봐야합니다. 하버드 대학교는 평균 2, 000 칼로리 다이어트를 위해 하루에 20 그램 이상의 포화 지방을 섭취 할 것을 제안합니다.
USDA에 따르면 전유 1 컵에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 149 칼로리
- 총 지방 7.9g
- 포화 지방 4.6g
- 단백질 7.7g
- 칼슘 276 밀리그램
반면, 무 지방 우유라고도하는 탈지유 1 컵에는 다음이 포함됩니다.
- 83 칼로리
- 총 지방 0.2g
- 포화 지방 0.14g
- 단백질 8.2g
- 칼슘 298 밀리그램
베이킹 레시피에 탈지유 컵 대신 통 밀크 컵을 사용함으로써 최종 제품의 포화 지방 양을 4.46 그램 줄입니다. 레시피를 여러 서빙으로 나누는 경우 큰 차이가 없을 수 있습니다.
맛과 전체 우유 대용품
레시피에 전유 대용품을 사용하면 최종 제품의 맛, 색상 및 질감이 변경 될 수 있습니다. "지방은 맛이다"는 많은 부엌에서 반복되는 격언이다. 예를 들어, 요리 교육 연구소에 따르면 가나슈와 같은 제품의 경우 더 풍성한 맛, 부드러운 질감 및보다 안정적인 가나슈를 만들려면 고지방 지방이 필요합니다.
Foods 저널에 게재 된 2019 년 9 월의 리뷰에 따르면, 저지방 베이커리 제품은 표준 베이커리 제품보다 입맛, 향 및 질감이 좋지 않습니다. 따라서 서두르고 냉장고에 우유가 없으면 탈지유를 대신 사용할 수 있습니다. 총 포화 지방 소비를 줄이려는 경우에도 마찬가지입니다.
그러나 이것이 적용되지 않으면 레시피가 필요할 경우 전유를 사용하는 것이 좋습니다. 더 풍성한 구운 음식으로 끝날 것입니다. 어떤 우유를 선택하든 부분 조절을 연습하고 즐기십시오.
