뼈 목 목과 같은 가장 힘든 쇠고기 컷도 가장 풍성한 맛입니다. 그들은 조밀 한 근육과 거친 결합 조직을 부드럽게하기 위해 길고 느린 요리가 필요하지만 좋은 일입니다. 뼈가 소스에 풍미를 부여하고 결합 조직의 콜라겐이 녹아 몸과 풍부한 입 느낌을 녹일 시간이 충분합니다. neck 크 또는 소꼬리를 요구하는 조리법에 쇠고기 목 뼈를 사용할 수 있지만 대부분 소스 나 다른 조리 용 액체에 끓인 것을 포함합니다.
1 단계
스토브 상단에 무거운 프라이팬 또는 더치 오븐을 가열 한 다음 소량의 오일을 첨가하십시오. 양쪽에 쇠고기 목 조각을 꿰매어 깊게 갈아줍니다. 이 단계는 선택 사항이지만 많은 맛이 추가됩니다.
2 단계
목 뼈를 프라이팬에서 스튜 냄비 또는 캐서롤 접시로 옮기거나 네덜란드 오븐에 두십시오. 양파, 마늘, 셀러리 및 당근과 같이 원하는 향료 나 향기로운 야채를 넣으십시오.
3 단계
쇠고기 국물, 물, 얇게 썬 토마토 소스 또는 선호하는 요리 용 액체를 붓습니다. 남서부 요리에는 토마토 소스, 칠레 및 커 민이 들어간 이탈리아 향신료, 아시아 요리 등에는 생강 및 마늘을 사용하여 향을 일관되게 유지하십시오.
4 단계
냄비 나 캐서롤 접시를 덮고 뼈 위의 고기가 포크 부드러워 질 때까지 스토브 위나 오븐에서 낮은 열로 끓입니다. 목뼈가 얼마나 두껍게 얇아 지는지에 따라 3-6 시간이 걸릴 수 있습니다.
5 단계
목에 뼈가 부드러워지면 냄비에서 꺼내십시오. 얇은 액체로 요리 한 경우 액체를 긴장시키고 두꺼운 소스로 끓입니다. 소스로 요리 한 경우 슬롯 형 스푼을 사용하여 뼈 조각을 제거하십시오.
6 단계
고기를 다룰 수있을 정도로 식 으면 뼈를 잘라내어 소스와 함께 드십시오.
필요한 것
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헤비 프라이팬 또는 더치 오븐
식용유
스튜 냄비 또는 캐서롤 접시
양파, 마늘, 셀러리, 당근 또는 다른 아로마 성분
쇠고기 국물, 물, 얇게 썬 토마토 소스 또는 기타 식 용액
슬롯 형 스푼
팁
갈가리 찢긴 목살 고기는 훌륭한 라비올리 또는 다른 파스타를 만들며, 적절한 양념으로 요리하면 타코에도 좋습니다.
