라임, 레몬 및 오렌지의 구연산

레몬, 라임 및 오렌지는 많은 요리, 음료 및 디저트에 사용되는 활기찬 감귤류입니다. 타르트, 예리한 맛은 물린 사람들에게는 놀랄 일이 아니며 레몬에 물린 사람의 "퍼커 얼굴"도 아닙니다. 이 과일에서 중요한 성분 인 구연산은 몸에 유익합니다.

라임, 레몬, 오렌지의 큰 그릇. 크레딧: karandaev / iStock / Getty Images

역사

Ecama 웹 사이트에 따르면 레몬에서 추출한 구연산은 1825 년에 의료 사전에 기술 된 과정에서 처음으로 레모네이드를 만들었다. 19 세기에는 감귤류에서 추출한 구연산이 더 많이 요구되었습니다. 발효의 발달로 구연산이 더 많이 사용되었습니다. 1890 년대 후반, 수요는 공급보다 높았다. 유기 화학자가 곰팡이와 미생물로부터 구연산을 생산하는 방법을 발견했을 때 대규모 생산이 시작되었습니다.

신분증

Ecama 웹 사이트에 따르면 구연산은 종종 "자연의 산성"이라고 불립니다. 많은 과일에서 발견되는 수용성 유기산입니다. 그것은 소다와 과일 주스 향료에 자주 사용되는 신맛, 타르트, 예리한 맛을냅니다. 통조림 과일에서 구연산은 pH 수준이 손상을 방지하기에 좋기 때문에 향, 외관 및 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다.

효과

인체는 하루에 1.5 ~ 2kg의 구연산을 생산하고 대사합니다. Ecama 웹 사이트에 따르면 원래 형태는 구연산염으로 음식 섭취로 인한 에너지 대사에 중요한 역할을합니다. 독일-영국 생화학 자 한스 아돌프 크렙스 (Hans Adolf Krebs)가 발견 한 구연산주기는 구연산으로 음식을 섭취하는 것의 중요성을 보여줍니다. 크렙스 교수가 노벨상을 수상한이 발견은 몸에 섭취 된 모든 영양소가 몸이 사용하기 위해 에너지로 변환되기 위해 시트르산 순환을 거쳐야한다고 설명합니다. 제대로 작동하려면 신체가이주기를 유지해야합니다.

감귤류 과일

둥글고 세분화 된 오렌지는 비타민 C 특성으로 가장 잘 알려져 있습니다. 이들은 0.6 내지 1 중량 %의 시트르산을 갖는다. 타원과 노란색 레몬은 또한 시트르산 중량이 4 ~ 8 % 인 분절 과일입니다. 타원과 녹색의 라임도 신맛 또는 단맛이 있습니다. 세계에서 가장 건강에 좋은 음식 웹 사이트에 따르면 신 라임은 중량 기준으로 8 %의 구연산을 함유하고 있지만 달콤한 라임은 그렇지 않습니다.