굴은 날로 먹거나 요리 할 수있는 진미입니다. 종종 스프, 스튜 및 생선 파이에 사용됩니다. 신선한 굴을 구할 수 없으면 통조림 굴이 들어올 수 있습니다. 통조림 굴은 생 굴보다 더 많은 영양소를 함유 할 수 있지만 나트륨도 더 많으며 통조림 액체를 섭취하는 경우 증가 된 영양소 만 사용할 수 있습니다.
생굴 영양
생굴 1 컵 제공량은 1 인분 당 126 칼로리, 14 그램 이상의 단백질 및 4.3 그램의 총 지방입니다. 이것은 굴을 자연적으로 저지방 단백질 공급원으로 만듭니다. 생 굴에는 1 인분 당 146 밀리그램의 칼슘과 11.43 밀리그램의 철이 풍부합니다. 그들은 또한 인과 칼륨의 좋은 공급원입니다. 1 컵 제공에는 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B-6 및 엽산이 포함되어 있습니다. 또한 1 인분에는 21.7 마이크로 그램의 비타민 B-12가 풍부합니다. 굴은 비타민 A, E 및 K의 좋은 공급원입니다.
통조림 굴 영양
통조림 굴은 저지방 단백질 공급원이지만 생 굴보다 칼로리와 지방이 높습니다. 통조림, 통조림 굴 1 컵 제공량은 1 인분에 169 칼로리, 17.5 그램의 단백질 및 6 그램의 총 지방이 있습니다. 통조림 굴에는 1 인분 당 112 밀리그램으로 칼슘이 적지 만 16.6 밀리그램으로 철분이 풍부합니다. 통조림 굴은 생 굴보다 더 많은 칼륨, 인 및 마그네슘을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 통조림 과정에서 산의 첨가로 인해 생 굴이하지 않는 비타민 C를 함유하고 있습니다. 통조림 굴은 비타민 A뿐만 아니라 동일한 B 비타민이 풍부하지만 생 굴에는 더 많은 비타민 K가 함유되어 있습니다. 배수되지 않은 통조림 굴은 생 굴과 같은 수준의 비타민 E를 함유합니다.
물과 열에 민감한 비타민
일부 비타민은 수용성이므로 물에 노출되면 침출되는 반면, 다른 비타민은 통조림 과정과 같이 열에 노출되면 쉽게 파괴됩니다. 티아민, 리보플라빈, 니아신, 엽산, 비타민 B-6 및 비타민 B-12를 포함하여 굴에 존재하는 B 비타민은 고도로 수용성이므로 통조림 과정에서 물에 노출되면 침출됩니다. 이로 인해 통조림 액체에서 배출 된 통조림 굴에는 이러한 비타민이 모두 거의 포함되어 있지 않습니다. 비타민 C, 엽산 및 티아민 및 비타민 A와 같은 일부 비타민은 열에 민감합니다. 배수 통조림 굴은 모두 배수되지 않은 굴보다 이러한 비타민을 상당히 적게 함유합니다. 비타민과 미네랄 함량을 높이려면 통조림 굴에서 적어도 일부 액체를 섭취하십시오.
나트륨 함량
굴은 짠 맛으로 유명하지만 생굴 1 컵은 소량의 통조림 굴은 278 밀리그램, 통조림으로 만든 굴은 181 밀리그램에 비해 나트륨이 1111 밀리그램에 불과합니다. 세 경우 모두 굴의 나트륨 함량은 여전히 높기 때문에 일일 권장 나트륨 섭취량의 7.7 % ~ 18.5 %를 제공합니다. 권장되는 상부 섭취량은 하루 2, 300 밀리그램이며, 51 세 이상이거나 아프리카 계 미국인이거나 고혈압 병력이있는 경우 하루 1, 500 밀리그램으로 떨어집니다. 나트륨이 많은 식단은 고혈압뿐만 아니라 심장병의 가능성을 높입니다. 미국 식단은 이미 자연적으로 나트륨 함량이 높으므로 굴을 적당히 섭취하십시오. 통조림 굴의 경우, 액체는 중요한 비타민과 미네랄을 제공하지만, 모두 섭취하면 권장 총 나트륨 섭취량의 거의 5 분의 1을 제공 할 것입니다.
