슬로우 쿠커가없는 슬로우 쿠킹은 오븐이나 쿡탑에서 쉽게 할 수 있습니다. 이 요리 방법은 시간이 덜 걸리므로 느린 밥솥을 기다릴 시간이 없을 때 고려해야 할 옵션입니다.
팁
오븐에서 천천히 요리하려면 먼저 스토브의 프라이팬에 고기를 굽습니다. 그런 다음 향신료와 충분한 액체가 담긴 무거운 냄비에 넣고 화씨 200도까지 예열 된 오븐에서 요리하십시오.
오븐에서 천천히 요리
LIVESTRONG.com과의 인터뷰에서 요리 교육 연구소의 Palak Patel 요리사가 오븐에서 천천히 요리하는 방법을 설명합니다. 그녀는이 과정에 대한 또 다른 용어는 "저열 요리"라고 말하며, 이는 밤새 또는 긴 시간 동안 음식을 요리하는 데 유용한 기술입니다. "이 방법은 감독이 필요하지 않으며 과도하게 익힐 염려없이 크게 연장 될 수 있습니다."
오븐에서 천천히 조리 할 때의 장점은 찜, 끓이기 및 끓일 때 수분을 유지한다는 것입니다. Patel은“200 ~ 250 도의 낮은 온도는 탈수와 인성을 피할 수 있으므로 육류는 부드럽고 육즙이 부드럽습니다. 열을 낮추면 고기를 요리하는 데 걸리는 시간이 늘어납니다.
그녀는 무거운 주철 네덜란드 식 오븐을 사용하는 것이 좋습니다. "네덜란드 오븐이 없다면 가장 무거운 냄비를 사용하고 상단을 알루미늄 호일로 덮은 다음 뚜껑으로 덮으십시오."
고기는 느린 요리를위한 일반적인 옵션입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 붉은 고기는 닭고기와 생선보다 포화 지방이 더 많다는 것을 명심하십시오. 붉은 고기를 가끔 즐기고 생선, 콩, 닭고기와 같은 다른 단백질과 식단의 균형을 유지하십시오.
요리를 시작할 때 항상 스토브에서 뜨거운 프라이팬에 고기를 끓여서 주스를 잠그십시오. "좋은 조리 온도는 200도이지만 냄비를 안에 넣기 전에 오븐을 예열해야합니다."라고 그녀는 말합니다. "고기를 로스팅 팬 안쪽 랙에 놓고 로스팅 팬을 중앙 오븐 선반에 놓으십시오."
내부 온도를 확인하고 육류를 안전하게 먹을 수 있도록 항상 적절한 육류 온도계를 사용하십시오. 파텔은“고기의 인성에 따라 요리 시간이 달라진다”고 말했다.
느린 요리와 압력 요리
"느린 요리"라는 용어가 반드시 느린 요리기구에서 요리하는 것을 의미하지는 않습니다. 스토브 나 오븐에서 천천히 요리하는 것을 의미 할 수 있습니다. Patel은 "오븐에서 천천히 조리하는 데는 오랜 시간 동안 일정한 온도가 유지되지만 압력솥에서 조리하면 시간이 지남에 따라 엄청난 양의 열과 압력이 발생합니다"라고 Patel은 설명합니다.
슬로우 쿠커와 압력 쿠커는 근본적으로 다른 방식으로 열을 제공하여 결과에 영향을 줄 수 있습니다. Patel은 "압력솥은 바닥에서 열을 방출하고 모든 수분을 유지하지만, 네덜란드 오븐은 열로 둘러싸여 있으며 수분이 약간 증발합니다"라고 Patel은 말합니다. "또한 압력 밥솥에서 음식이 기록적인 속도로 분해됩니다. 같은 용기에서 볶음과 이음새가 발생할 수 있기 때문에 편리합니다."
Patel에 따르면, 압력솥의 유일한 단점은 비싸고 부피가 크다는 것입니다. 일부 사람들은 부엌에 추가 대형 조리 기기를 보관할 공간이 없을 수도 있습니다.
슬로우 쿠커에서 오븐으로 전환
슬로우 쿠커 레시피를 오븐에서 구울 수 있다면 변환하기 쉽다고 Iowa State University Extension and Outreach는 말합니다. 레시피를 변경할 때 기억해야 할 중요한 점은 타는 것을 막기 위해 액체를 3 분의 1 내지 반으로 더하는 것입니다. (음식이 느린 밥솥에서 준비 될 때 자체 액체를 만들므로 덜 필요합니다.)
Pillsbury는 느린 쿠커를 더치 오븐으로 변환하는 방법을 설명합니다. 슬로우 쿠커의 낮은 설정은 오븐에서 200F에 해당하는 반면, 슬로우 쿠커의 높은 설정은 300F에 해당합니다. 1 1/2에서 2 1/2 시간 동안 높은 슬로우 쿠커 설정에서 조리하는 것이 비슷합니다. 4 ~ 6 시간 동안 낮은 슬로우 쿠커 설정에서 요리하기; 이것은 전통적인 오븐에서 15 분에서 30 분 정도 요리하는 것과 같습니다.
3-4 시간 동안 높은 슬로우 쿠커 설정을 요구하는 레시피는 6-8 시간 동안 낮은 슬로우 쿠커 설정을 사용하는 것과 같습니다. 이것은 오븐에서 35 분에서 45 분으로 변환됩니다. 4-6 시간 동안 높은 슬로우 쿠커 설정을 사용하는 것은 8-10 시간 동안 낮은 슬로우 쿠커 설정을 사용하는 것과 같습니다. 이것은 오븐에서 50 분에서 3 시간 동안 요리하는 것과 비슷합니다.
