빵 소비는 종종 당뇨병 환자의 혈당 조절을 방해 할 수 있습니다. 많은 종류의 빵에는 탄수화물과 설탕이 들어있어 혈당이 상승합니다. 그러나 매일 빵을 포기하지 않는 사람들에게는식이 섬유질 함량에 기여할 수 있고 혈당 수치를 급격히 올리지 않는 저탄수화물 빵이 있습니다. 미국 당뇨병 협회 (American Diabetes Association)는 혈당이 뾰족 해지는 것을 막고 최적의 소화 건강을 유지하기 위해 통 곡물로 만든 고 섬유질 빵을 권장합니다. 항상 그렇듯이 의학적 상태에 대한 식단을 대폭 변경하기 전에 당뇨병에 익숙한 공인 영양사와 상담하는 것이 필수적입니다.
펌퍼 니켈
Pumpernickel 빵은 짙은 갈색이며 혈당 지수가 낮습니다. 1 온스 슬라이스의 경우 pumpernickel은 1g의 지방과 15g의 탄수화물로 51 점을 얻었습니다. Pumpernickel은 그 기원을 독일로 추적하며 전통적으로 배고픈 사람들에게 먹이를주었습니다. 독일 음식 안내서는 펌퍼 니켈을 호밀 가루와 거친 호밀 가루로 만든 곡물 빵으로 묘사합니다. 미국에서는 대표적 인 색, 아로마 및 맛에 효모를위한 당밀 또는 신 믹스가 첨가되어 있습니다.
효모
효모는 혈당 지수가 낮은 흰 빵입니다. 1 온스 슬라이스, 효모는 지방 1gg와 탄수화물 20g으로 52 점을 얻었습니다. 사워 도우 (Sourdough)는 시간이 지남에 따라 발효 및 향미를 추가하는 사워 믹스에서 강력한 향미 및 질감을 얻는 약간 마른 반죽입니다. 위스콘신 대학 병원 및 클리닉 센터 통합 의학의 혈당 식품 지수 (Glycemic Food Index)는 흰색 반죽이지만, 점수를 매기는 것보다 효모가 가장 낮습니다. 당뇨병 환자에게 유리한 선택입니다.
홀 그레인 vs. 스톤 그라운드 밀
통 곡물 밀은식이 섬유의 상당량을 제공하며 대부분의 브랜드는 흰색에 비해 지방이 적습니다. 그러나, 급상승하는 혈당 수준을 조절하고자하는 당뇨병 환자의 경우, 대부분의 통 곡물 밀은 석재 인 밀빵으로 대체하는 것이 가장 좋습니다. 미국 당뇨병 협회 (American Diabetes Association)는 통 곡물 밀의 혈당 지수가 56-69 점으로 중간 정도의 범위가되도록합니다. 풍미는 비슷하지만 텍스쳐 점수가 55 이하인 거친 돌 밀은 가장 낮은 점수와 최고의 선택입니다.
