영양물 섭취
과일을 건조 시키려면 장시간 동안 고온에 노출시켜야하므로 일부 영양소가 파괴됩니다. 비타민 C는이 과정에서 손실되는 하나의 영양소입니다. 예를 들어, 햇볕에 말린 토마토 1/4 컵에는 권장 일일 섬유질 섭취량의 7 %, 철분의 6 % 및 비타민 C의 8 %가 들어 있습니다. 신선한 토마토를 섭취하면 권장 비타민 C 섭취량의 32 %가 제공됩니다. 감귤 주스로 과일을 전처리하여 비타민 C를 더 첨가 할 수 있지만이 과정에서 설탕을 첨가 할 수도 있습니다. 전반적으로 말린 과일은 여전히 훌륭한 섬유질, 탄수화물 및 일부 영양소입니다.
산화 방지제
2005 년 "미국 영양 대학 저널 (Journal of the American College of Nutrition)"은 말린 과일과 신선한 과일의 항산화 활성을 비교 한 연구를 발표했습니다. 연구원들은 무화과와 자두가 영양가와 항산화 수준이 높다는 것을 발견했습니다. Figs는 소비 후 4 시간 동안 혈장의 항산화 능력을 크게 향상 시켰습니다. 이 항산화 능력은 과당 옥수수 시럽이 함유 된 청량 음료를 마시면서 생성되는 산화를 효과적으로 제거합니다. 연구자들은 미국인들이 항산화 효과를 위해 말린 과일을 더 많이 먹어야한다고 권고했다.
설탕 함량
코넬 대학의 영양 학자 크리스티나 스타크 (Christina Stark)가 뉴욕 타임즈 (New York Times)에 말했듯이 과일을 말리면 물과 수분을 모두 섭취하게됩니다. 과일에서는 많은 칼로리가 설탕에서 나옵니다. Columbia University에서 생산 한 건강 상담 칼럼 인 "Go Ask Alice"는 말린 과일을 설탕 간식으로 표시하지만 대부분의 것보다 더 건강한 선택입니다. 감미료를 첨가하지 않아도 말린 과일에는 설탕이 많이 들어갑니다. 예를 들어 건포도 1/4 컵에는 설탕 31g이 들어 있습니다.
다른 고려 사항
전반적으로 말린 과일은 건강한 선택입니다. 주요 단점은 설탕을 첨가하지 않아도 칼로리가 높을 수 있다는 것입니다. CDC에 따르면 가장 좋은 방법은 신선한 과일을 먹는 것보다 약 절반 정도의 말린 과일을 먹는 것입니다.
많은 말린 과일은 방부제로 작용하는 이산화황으로 처리됩니다. 그러나 세계 보건기구 (WHO)는 아황산염이 건강에 위험 할 수 있다고 경고합니다. 특히 아황산염은 소화 시스템의 효소 기능에 영향을 미쳐 아나필락시스를 일으킬 수 있습니다. 그러나 기존 알레르기가 있거나 아황산염을 매우 많이 섭취하지 않으면이 반응이 일어날 가능성이 없습니다.
