USDA는 식중독균을 사멸시키기 위해 쇠고기를 최소 화씨 140도까지 조리 할 것을 권장합니다. 그러나 일부 소고기 애호가는 이것이 너무 많으며 화씨 130 도는 희귀 소고기에 가장 적합하다고 생각합니다. 엉덩이 로스트로도 판매되는 바텀 라운드 로스트는 너무 드문 경우 건조하고 wy 깃해질 수 있기 때문에 중간 희귀 요리에 이상적입니다. 그러나 내부 온도를주의 깊게 모니터링하면 부드럽고 육즙이 많은 로스트를 만들 수 있습니다.
1 단계
조미료에 좋아하는 페이스트를 적용하여 하루를 앞두고 로스트를 준비하십시오. 쇠고기가 페이스트를 담을 수있을만큼 건조해야합니다. 필요한 경우 종이 타월을 사용하여 과도한 수분을 먼저 닦아내십시오. 페이스트로 쇠고기를 고르게 덮고 플라스틱 랩으로 밀봉하고 밤새 냉장하십시오. 조리하기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내어 실내 온도가되도록하십시오.
2 단계
오븐을 화씨 475 도로 예열하십시오. 바닥을 로스팅 팬으로 옮기고 육류 온도계를 쇠고기의 가장 두꺼운 부분에 넣으십시오.
3 단계
바닥을 30 분 동안 475도 F로 굽습니다. 그런 다음 열을 350도까지 낮추고 계속 로스팅하십시오. 육류 온도계를 원하는 요리 수준으로 모니터링하십시오. 내부 온도가 130 ° F 미만인 경우는 거의 없습니다. 내부 온도가 화씨 140도를 초과하여 로스팅하지 마십시오. 로스트는 중간 정도가 아니라 중간 정도입니다.
4 단계
원하는 온도에 도달하면 오븐에서 조각 플래터로 바닥 라운드 로스트를 제거하십시오. 자르고 서빙하기 전에 15 분 동안 그대로 두십시오. 표면 주스는 고기에 다시 흡수됩니다.
필요한 것
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종이 타월
양념 페이스트
플라스틱 랩
구이 팬
육류 온도계
조각 플래터
팁
바텀 라운드 로스트는 적절한 로스팅없이 건조 될 수 있기 때문에 스튜에서 또는 슬로우 쿠커에서 팟 로스트로 사용하기에 적합합니다. 두 방법 모두 조리 과정에서 수분을 흡수 할 수 있습니다.
야외 그릴을 사용하여 로스팅과 동일한 내부 온도로 하단 라운드 컷을 준비 할 수 있습니다. 그릴을 결정한 경우 쇠고기의 내부 온도를 면밀히 모니터링하십시오. 한면에 8 분 이상 열을 가하지 말고, 석탄이나 뜨거운 가스 그릴 버너가 아닌 간접 열로 요리를 마치십시오.
