척 고기는 젖소의 척 또는 어깨에서 나옵니다. 견갑골이있는 곳에는 두 가지 주요 근육이 있는데, 하나는 어깨 뼈 위 (상단 블레이드)와 다른 하나는 어깨 뼈 (하단 블레이드)입니다. 척 블레이드 스테이크는 이들 중 하나에서 나올 수 있지만, 더 부드러운 품종은 일반적으로 상단 블레이드 영역에서 발견됩니다. 척 블레이드 로스트는 종종 최소한의 조미료와 중간 정도의 높은 열로 인해 1 인치 두께의 스테이크로 절단됩니다.
1 단계
날카로운 칼로 여분의 지방을 다듬고 소금과 후추로 가볍게 양념하여 요리 용 스테이크를 준비하십시오. 스테이크를 냉장고에 넣은 경우 요리하기 전에 실온에서 10 분 동안 그대로 두어보다 일관된 요리를하도록하십시오. 차가운 스테이크는 외부가 차가워지는 반면 내부는 단순히 따뜻합니다.
2 단계
바닥이 높은 프라이팬을 중간 정도의 높은 열에 데우고 1 큰술을 추가하십시오. 버터 나 오일이 골고루 분포되도록 팬을 기울여 팬을 기울입니다.
3 단계
스테이크를 팬에 넣고 측면 당 3 ~ 5 분 동안 또는 원하는 수준의 완성도에 도달 할 때까지 요리하십시오. 스토브 상단 온도의 변화는 요리 시간을 결정합니다. 미국 농무부는 스테이크를 화씨 145도 이상의 내부 온도로 조리 할 것을 권장합니다.
4 단계
스테이크를 제거하고 서빙하기 전에 5 분 이상 휴식을 취하십시오. 스테이크를 쉬게하면 주스가 고기에 재 흡수되어 스테이크를 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다.
필요한 것
-
1 인치 두께의 척 블레이드 스테이크
날카로운 칼
소금
후추
바닥이 넓은 프라이팬
기름 또는 버터
팁
경고
음식과 관련된 질병으로 이어질 수있는 박테리아의 확산을 막기 위해 뜨거운 비누와 물로 날고기를 취급하는 데 사용되는 손과 조리기구나 칼을 항상 씻으십시오.
