만능 밀가루 대 밀가루
베이킹 과학이 충분히 혼란스럽지 않은 것처럼 케이크, 빵, 비스킷 및 쿠키를 구우려면 종종 다른 밀가루가 필요합니다. 이들은 모두 각 유형의 구운 제품의 특정 요구에 맞춘 다용도 밀가루의 변형입니다.
빵가루 성분에는 다용도 밀가루보다 단백질 및 글루텐 함량이 높습니다. 글루텐은 빵에 탄력을 제공하여 원하는 che 깃한 질감을 제공합니다. 반죽을 반죽 할 때 주머니에 공기를 모으고 얇게 썰면 빵에 구멍이 생기는 글루텐 네트워크가 생깁니다. 이것은 빵을 가볍고 통풍이 잘되게합니다.
빵을 만들기 위해 평범하고 오래된 다용도 밀가루를 사용할 수 있지만 이상적이지 않으며 질감이 더 조밀합니다. 일부 빵은 더 조밀 한 질감을 갖도록 만들어졌으며 일부 조리법은 특히 다용도 밀가루를 요구합니다. 따라서 빵을 만들기 때문에 빵가루를 대체해야한다고 자동으로 가정하지 마십시오. 먼저 레시피를 확인하십시오.
변환하기
빵가루 대용품이 필요하다는 것을 확인한 경우 단백질 함량을 높이면됩니다. 필수 밀 글루텐을 추가하면 현지 시장이나 온라인에서 사전 포장되어 있습니다.
따라서 레시피에 맞는 양을 찾기 위해 약간의 실험을해야 할 수도 있습니다. 빵이 너무 조밀 한 경우 1 티스푼으로 시작하고 다음 배치에 더 추가하십시오. 많은 베이킹은 시행 착오이며, 특히 대체하고 레시피에서 길을 잃을 때. 밀 글루텐을 전혀 첨가하지 않아도 빵은 완벽하게 맛이 좋으므로 실험에 아무런 낭비가 없습니다.
그럼에도 불구하고 다목적 밀가루와 밀 글루텐을 함께 체로 잘 섞습니다. 그런 다음 필요에 따라 레시피에 추가하십시오.
통 곡물 밀가루 대체
통용 밀가루를 사용하여 다목적 흰 밀가루의 일부 또는 전부를 대체하는 경우 Epicurious 에 따르면 활력이 강한 밀 글루텐을 추가해야 할 수도 있습니다. 통 밀가루는 정제되지 않았기 때문에 섬유질이 풍부한 외부 덮개 또는 밀기울을 유지하여 글루텐의 구조를 약화시킵니다.
Epicurious 는 통 밀가루 1 컵당 2 큰술을 제안하지만, 사용중인 특정 밀가루에 따라 다를 수 있습니다. 또한 레시피에 약간의 물을 추가하는 것이 좋습니다. 통곡위원회 (Whole Grains Council)에 따르면 통 곡물은 정제 된 곡식보다 더 많은 수분을 흡수하며 글루텐을 더 첨가하면 흡수율이 훨씬 높아집니다.
팁
조리법에서 정제 된 밀가루 일부를 통 곡물 밀가루로 교체하면 측정 가능한 건강상의 이점이 있습니다. USDA에 따르면, 가공되지 않은 통 밀가루는 3 그램의식이 섬유를 제공하며, 다용도 밀가루에는 섬유질이 없습니다. 식이 섬유는 소화를 개선하고 콜레스테롤을 낮출 수 있다고 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에보고했다. 또한 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.
