1850 년대에 유명한 맨하탄 식당의 이름을 따서 명명 된 델모 니코 스테이크 (Delmonico Steak)는 작은 운동 근육 그룹에서 잘립니다. 쇠고기 등심, 캔자스 시티, 뉴욕 스트립, 쉘 및 클럽 스테이크를 포함한 많은 이름이 사용됩니다. 마른 살코기 스테이크 인 Delmonico 스테이크는 굽고, 튀김, 구이와 같은 건식 요리 방법에 적합합니다. 그 풍미가 그 자체로 서 있기 때문에, 담 그거나 크게 양념 할 필요가 없습니다. 델모 니코는 중간 정도의 희귀 요리를할수록 촉촉하고 부드러워집니다.
준비 및 취급
1 단계
약 30 분 전에 냉장고에서 델모 니코 스테이크를 꺼내어 실온으로 데우십시오. 이렇게하면 요리 시간과 요리 중에 발생하는 수분 손실이 줄어 듭니다.
2 단계
브로일러 팬을 브로일러 화염에서 2 ~ 3 인치가되도록 배치하여 3/4 인치 두께 스테이크를 요리하고 화염에서 3 ~ 4 인치를 1 ~ 1 1/2 인치 두께의 스테이크로 요리합니다.
3 단계
오븐을 "Broil"로 예열하십시오. 비 스틱 요리 스프레이로 브로일러 팬을 코팅합니다.
4 단계
종이 타월로 Delmonico를 가볍게 두 드리십시오.
5 단계
조리법에 필요한 향신료를 델모 니코 표면에 마사지하십시오. 스테이크를 굽기 직전에 스테이크 양쪽에 올리브 오일을 바릅니다.
구이
1 단계
브로일러 팬 중앙에 스테이크를 놓습니다. 3/4 인치 두께의 스테이크를 4 ~ 5 분 동안 구운 다음 집게를 사용하여 뒤집고 같은 시간 동안 다른 쪽을 굽습니다. 1 인치 두께 스테이크는 한쪽에 6 ~ 7 분, 1 1/2 인치 두께 스테이크는 한쪽에 9 ~ 10 분 동안 구워냅니다.
2 단계
즉석 육류 온도계를 사용하여 스테이크의 온도를 확인하십시오. 팁이 뼈에서 멀어 지도록 델모 니코 중앙에 오도록 온도계를 스테이크 측면에 수평으로 붙입니다. 스테이크는 120도, 희귀는 130도, 중간은 140도까지 요리하십시오. 필요한 경우 스테이크를 브로일러로 되돌려 놓고 한면에 추가로 1-2 분 동안 또는 원하는 정도에 도달 할 때까지 굽습니다.
3 단계
집게를 사용하여 Delmonico를 서빙 플레이트로 옮깁니다. 호일로 텐트하고 10 분 동안 그대로 두십시오. 단백질이 풀리고 주스가 스테이크 가장자리에 재분배됨에 따라 맛, 촉촉함 및 부드러움이 향상됩니다.
4 단계
원한다면 드립 팬을 빙글 빙글 내리십시오. 스토브 상단의 드립 팬을 가열하십시오. 1 큰술을 추가하십시오. 뜨거운 물받이에 물이나 국물을 팬 바닥을 저어 긁어서 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 느슨하게하십시오. 델라 모 니코에 유약을 붓습니다.
필요한 것
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델모 니코 스테이크, 두께 3/4 ~ 1 1/2 인치
붙지 않는 요리 용 스프레이
종이 타월
신선한 후추
선택의 향미료
올리브유
집게
즉석 육류 온도계
서빙 플레이트
알루미늄 호일
팁
육류 온도계로 완성도를 결정하고 스테이크의 조리 시간에 의존하지 않고 내부 온도를 확인하여 스테이크가 완전히 익 었는지 판단하십시오. 델모 니코를 항상 더 많이 요리 할 수는 있지만 온도를 일찍 확인하십시오. 그러나 너무 많은 스테이크는 취소 할 수 없습니다.
