Hominy는 전체 및 지상 형태로 판매되는 옥수수 제품입니다. 분쇄 된 제품으로 종종 폴렌타, 옥수수 가루 또는 옥수수 전분과 혼동 될 수 있습니다. 그러나 Hominy는 다른 옥수수 제품보다 영양가가 높은 특수 공정을 사용하여 생산되므로 다릅니다.
팁
Hominy는 통조림 또는 밀가루로 분쇄 할 수있는 옥수수 제품의 한 유형입니다. 가공 방식으로 인해 폴렌타 또는 옥수수 가루와 같은 다른 유사한 제품보다 건강합니다.
Hominy 란 무엇입니까?
Hominy는 전체 옥수수 또는 폴렌타와 같은 분쇄 된 제품과 유사한 옥수수 제품입니다. 당신은 개 암 나무 열매 또는 통조림 옥수수에 옥수수에 익숙 할 것입니다, 그러나 hominy는 다양한 지상 및 전체 형태로 판매 되더라도 익숙하지 않은 옥수수 유형 일 수 있습니다. 이 유형의 옥수수는 아메리카 원주민, 중앙 아메리카 및 남미 요리에서 널리 사용됩니다. 또한 동물 사료의 구성 요소로도 사용되며 바이오 연료로 사용될 가능성이 있습니다.
Hominy는 신선한 옥수수와 다릅니다. 말린 껍질의 옥수수를 외부 코팅 (선체)을 제거 할 수있을 때까지 담가서 만듭니다. Hominy는 베이킹 소다에서 라임 주스 또는 수산화 나트륨 (일반적으로 lye)에 이르기까지 다양한 외 용액에 담가이 외층을 제거 할 수 있습니다. 선체가 제거되면 Hominy를 요리, 통조림, 건조 또는 분쇄 할 수 있습니다. 거칠게 갈아서 삶거나 죽으로 알려진 죽으로도 사용되거나 케이크 모양으로 튀겨 질 수 있습니다. 또는 밀가루를 잘게 썰거나 스튜를 두껍게하거나 또띠아와 또띠아 칩을 만드는 데 잘게 갈아서 사용할 수 있습니다.
지상의 성 피는 종종 다른 유형의 곡물과 혼동 될 수 있지만, 전체 성 피는 쉽게 식별 할 수 있습니다. 통째로 제공 될 때, hominy는 푹신하고 커다란 옥수수 알갱이처럼 보입니다. 그것은 매우 질 기며 종종 담근 액체의 맛을 유지합니다. 멕시코 수프 인 pozole 에서 자주 사용되지만 스튜에서 세비체에 이르기까지 많은 음식에 포함될 수 있습니다.
Hominy 영양 성분
Hominy는 다양한 형태로 판매 되는 영양가있는 식품으로 간주됩니다. 전체 및 지상 형태는 흰색과 노란색 변형으로 제공됩니다.
통조림으로 만들어진 흰색 통조림 통조림 1 컵 (165g)은 권장식이 허용량 (RDA)의 17 %와 단백질에 대한 RDA의 5 %를 포함합니다. 화이트 Hominy는 오메가 -6 지방산의 좋은 공급원입니다. 비타민은 컵당 리보플라빈 (비타민 B2)의 1 %와 비타민 B5 (판토텐산)의 3 %에 불과하지만 다양한 미네랄이 풍부합니다. 하얀색의 hominy 각 컵에는 다음이 있습니다.
- 철: RDA의 6 %
- 마그네슘: RDA의 7 %
- 망간: RDA의 6 %
- 인: RDA의 6 %
- 셀레늄: RDA의 7 %
- 아연: RDA의 12 %
백색 Hominy는 또한 소량 (1-4 %)의 칼슘 및 구리와 같은 다른 미네랄을 가지고 있습니다. 노랑색 Hominy는 흰색 색 Hominy에 비해 비타민과 미네랄이 비슷합니다. 황토 색소는 또한 소량의 비타민 A (컵당 RDA의 약 4 %)를 갖지만, 그렇지 않으면 백색 호 모니와 동일한 영양소로 간주 될 수 있습니다.
지상 Hominy 대 전체 Hominy
흰색이든 노란색이든, 영양의 영양은 처리 방식에 영향을받을 수 있습니다. Hominy는 일반적으로 알칼리성 요리법 인 nixtamalization 이라는 기술을 사용하여 만들어 지며 , B- 복합 비타민과 같은 영양소를 제거하고이 음식을 쉽게 소화 할 수 있습니다. Nixtamalization은 반죽에 타 말레, pupusas 및 똘 띠야 를 만들기 위해 hominy를 사용할 수있게 합니다.
모든 Hominy가이 기술을 사용하여 만들어지는 것은 아니지만 일반적으로 Ground Hominy 제품이 사용됩니다. 이 과정은 일반적으로이 옥수수 제품의지면 버전을 만드는 데 사용됩니다. 닉 스타 말화는 본질적으로 다른 옥수수 제품보다 홀리를 영양분이 많은 이유 입니다.
예를 들어, 1 컵 (164 그램)의 분쇄 된 hominy는 단백질에 대한 RDA의 28 %와 섬유에 대한 RDA의 32 %를 갖습니다. 각 컵에는 여러 가지 비타민과 미네랄이 있습니다.
- 티아민 (비타민 B1): RDA의 64 %
- 리보플라빈 (비타민 B2): RDA의 32 %
- 니아신 (비타민 B3): RDA의 40 %
- 비타민 B6: RDA의 24 %
- 엽산 (비타민 B9): RDA의 64 %
- 구리: RDA의 8 %
- 철: RDA의 32 %
- 마그네슘: RDA의 20 %
- 망간: RDA의 24 %
- 인: RDA의 28 %
- 칼륨: RDA의 8 %
- 아연: RDA의 12 %
그라운드 호 미니에는 소량 (RDA의 4 %)의 비타민 B5 (판토텐산)가 있습니다. 보시다시피, nixtamalization을 통해 만들어진 땅의 hominy는 다른 방법이나 다른 옥수수 제품을 통해 만들어진 hominy보다 더 많은 비타민과 미네랄을 가지고 있습니다. 이 과정을 통해서도 전체적인 거룩함을 만들 수 있지만, 이것은 덜 일반적입니다. 당신이 전체 또는 지상 Hominy를 선택하든, 더 유리한 비타민과 미네랄을 가지고 있기 때문에 항상 nixtamalized 변형을 시도하고 선택하십시오.
역사 전반에 걸쳐 Hominy의 사용
음식으로서의 음식에 익숙하지는 않지만, 역사 교과서에서 음식에 대해 읽었을 수도 있습니다. Hominy는 gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake 등 다양한 이름을 사용합니다. 영어, 프랑스어 및 네덜란드 정착민이 아메리카 원주민이 소비하는 가장 일반적인 음식 중 하나로 기록되었습니다. nixtamalization을 통해 생산 된 Hominy는 AD 1020 년에 기록되었습니다.
밀가루를 만드는 데 사용되는 Hominy는 미국이 원래의 13 개 식민지로 구성되었을 때도 남부 요리의 필수품이었습니다. 계급이나 사회적 지위에 관계없이 호 미니는 20 세기까지 대중적으로 소비되었다. 튀긴 닭고기와 검보와 함께 소시지 또는 저녁 식사와 함께 제공되는 아침 식사 버전의 밀가루로 쉽게 바꿀 수 있습니다.
요즘 호 미니는 여전히 밀가루와 다양한 아메리카 원주민 요리를 만드는 데 사용됩니다. 중미 및 남미 요리에서의 사용법에 가장 익숙 할 것입니다. 또한 구운 식품의 성분으로 점점 인기를 얻고 있습니다.
