밀과 보리와 같은 곡물에서 발견되는 단백질로서 글루텐은 대부분의 맥주에도 존재합니다. 맥주의 글루텐 수준은 사용되는 양조 방법에 따라 다르므로 브랜드마다 다릅니다. 맥주가 글루텐이없는 것으로 간주 되려면 백만 분의 일 (ppm) 미만의 글루텐이 포함되어야합니다.
글루텐이란?
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면, 글루텐은 밀알뿐만 아니라 보리와 호밀에서도 자연적으로 발생하는 단백질의 모음입니다. 요리 및 제빵에 이러한 각 곡물의 밀가루를 사용한다는 것은 글루텐이 빵, 케이크 및 파스타와 같은 일반적으로 섭취되는 음식뿐만 아니라 맥주와 같은 알코올 음료에도 존재한다는 것을 의미합니다.
《 Gastroenterology & Hepatology 저널》에 발표 된 2017 년 3 월의 리뷰 뒤에있는 연구원들은 글루텐이 글루텐과 글 리아 딘과 같은 수백 가지 단백질로 구성되어 있다고 설명합니다. 2019 년 7 월 영양학의 프론티어에 발표 된 연구에 따르면 밀 곡물의 주요 에너지 저장 형태로 작용하는 단백질은 곡물 세포의 전분 성 내배에만 존재합니다. 곡물에서 글루텐 단백질의 주요 기능은 발아 과정에서 묘목 발달을 촉진하는 것입니다.
요리 할 때 글루텐의 기능이 크게 변합니다. 미시간 주립대 확장 프로그램은 빵 한 덩어리의 모양과 질감을 담당하는 것이 글루텐의 존재라고 설명합니다. 고온을 견딜 수있는 글루텐의 능력은 음식이 요리 될 때 음식의 구조를 유지하는 데 도움이되는 열 안정성 단백질을 의미합니다. 빵을 굽는 동안 빵을 붙잡기 위해 베이킹 과정에서 일종의 "접착제"역할을합니다.
그러나 글루텐이 포함 된 음식 만이 아닙니다. 미국 국립 의학 도서관은 결합제 역할을 할 수 있기 때문에 글루텐은 가공 식품, 의약품, 화장품, 보충제 및 비타민의 첨가제로도 사용된다고 설명합니다.
맥주의 글루텐 함량
맥주는 글루텐, B 비타민 및 인 및 마그네슘과 같은 미네랄을 포함하는 인기있는 알코올 음료입니다. 말린 곡물을 먼저 으깬 다음 끓여 설탕 설탕으로 알려진 감미료 혼합물을 만듭니다. 그런 다음 설탕 맥아 즙을 효모와 혼합하여 발효시켜 자연에서 알코올 인 액체 맥주를 만듭니다.
PLOS One에 발표 된 2013 년 2 월 연구에 따르면, 연구원들은 맥주의 글루텐 수준이 브랜드마다 다르고 사용 된 초기 곡물에 달려 있음을 발견했습니다. 맥주 제조 과정에서 자주 사용되는 곡물에는 보리, 밀 및 호밀이 포함됩니다.
FDA는 맥주의 글루텐 함량이 글루텐이없는 것으로 간주 되려면 20 ppm 미만이어야한다고 설명합니다. 따라서 밀가루로 만든 빵과 케이크의 경우와 마찬가지로 맥주의 글루텐 수준은 글루텐 불내증 환자에게 큰 영향을 줄 수 있습니다.
대부분의 상업용 맥주는 보리에서만 만들어지며 보리에만 특이적이고 호르 데인으로 알려진 글루텐 분자 모음이 들어 있습니다. 보리로 만든 맥주의 글루텐 함량은 PLOS One 연구 결과에 따라 약 19 ppm에서 45 ppm까지 다양 할 수 있습니다 ._ 밀로 만든 맥주의 경우 맥주의 글루텐 함량은 평균 40, 800 ppm입니다.
글루텐의 효과
글루텐 감수성 또는 체강 질병이없는 사람들에게는 맥주의 글루텐 함량이 나쁘지 않습니다. 실제로 2018 년 2 월 Gastroenterology & Hepatology에 발표 된 논문에 따르면 연구원들은 글루텐 프리 다이어트가 글루텐 관련 질환이없는 개인에게 부작용을 줄 수 있다는 것을 발견했습니다.
글루텐을 함유 한 식품은 또한 많은 영양 및 건강상의 이점을 제공합니다. 고기에 대한 채식 친화적 인 대안 인 세이 탄은 전적으로 글루텐으로 만들어졌습니다. seitan의 1 온스 서빙은 개인에게 권장되는 일일 일일 단백질 량의 42 %를 차지하지만 저칼로리를 유지하면서 철, 셀레늄 및 인과 같은 미네랄이 풍부합니다.
밀가루는 글루텐과 함께 단백질과 섬유질이 풍부합니다. 밀가루 1 온스에는 3 그램의 밀가루가 들어 있으며, 쌀가루와 같은 글루텐 프리 밀가루 1 온스에는 단 1.3 그램의 섬유질이 있습니다. 밀가루는 철, 엽산 및 칼슘과 같은 미네랄이 풍부하지만 글루텐이없는 밀가루와 음식은 일반적으로 이러한 미네랄이 부족합니다.
글루텐은 또한 프리 바이오 틱이되어 개인의 장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 프리 바이오 틱스는 장에 존재하는 박테리아가 영양 공급원이되어 번성하도록 도와줍니다. 건강한 내장은 염증 가능성과 대장 암 발병률을 감소시킵니다.
글루텐 불내성 및 셀리 악병
여성 건강 국 (Office of Women 's Health)에 따르면 약 3 백만 명의 미국인이 글루텐이있는 제품을 섭취함으로써 발생하는자가 면역 질환 인 체강 질병을 앓고 있다고합니다. 전 세계적으로 100 명당 1 명이 체강 질병의 영향을받는 것으로 추정됩니다.
신체는 글루텐이 소비 될 때 소장의 내벽을 공격하는 항체를 생성함으로써이 상태에 반응합니다. 결과적으로 철과 칼슘과 같은 주요 영양소의 흡수가 억제되어 결국 골다공증, 빈혈, 1 형 당뇨병 및 소장 암으로 이어집니다.
미국 의학 도서관에 따르면 체강 질병의 증상은 다음과 같습니다.
- 팽만감
- 복통
- 변비
- 설사
- 구역질
- 체중 감량
- 피로
- 식욕 감소
글루텐에 민감한 모든 개인에게 체강 질병이있는 것은 아닙니다. 대신, 그들의 몸은 글루텐에 견딜 수 없으며 체강 질병을 가진 개인에게 보여지는 심각한 면역 반응을 일으키지 않을 수 있습니다. 그러나 글루텐에 민감한 사람들은 글루텐이 함유 된 음식을 피하는식이 요법의 혜택을받습니다.
글루텐에 민감한 개인뿐만 아니라 체강 질병을 가진 사람들의 약 25 %는 만성 가려움증과 물집 발진의 피부염 헤르 페티 포르 미스의 영향을받습니다. 발진은 일반적으로 팔꿈치, 등 및 무릎에서 발생하며 엄격한 글루텐 프리 다이어트가 적용될 때 크게 향상됩니다.
글루텐 프리 다이어트를 채택하면 체중 감량으로 이어질 수 있습니다. 글루텐이 풍부한 식단은 빵과 파스타와 같은 탄수화물로 채워져 초과 섭취하면 체중이 증가 할 수 있습니다. 글루텐이없는 음식으로 바꾸는 것은 탄수화물이 많은 음식을 적게 먹는 것을 의미하며, 이는 체중 감량으로 이어질 수 있습니다.
