"English roast"라는 이름으로 잘 알려진이 쇠고기 커트의 다른 별명에는 크로스 리브 로스트, 보스턴 컷, 쇠고기 척 크로스 리브 포트 로스트, 영어 컷 로스트 및 두꺼운 리브 로스트가 있습니다. 육식을하는 사람은이 컷이 찜, 조림 및 슬로우 쿠킹 방법에 적합하다는 것을 알게 될 것입니다.
팁
고기의 영국식 로스트 컷은 소의 어깨에서 나옵니다. 쇠고기는 일반적으로 단단하고 지방이 포함되어있어 시장에서 발견되는 다른 것보다 저렴합니다.
가장 부드러운 로스트는 무엇입니까?
정육점은 잉글리시 로스트라는 용어를 사용하여 쇠고기 척 크로스 리브 포트 로스트 컷과 같은 컷의 뼈없는 버전을 가리킬 수 있습니다. 크로스 리브 로스트와 척 로스트, 크로스 리브 로스트 또는 잉글리쉬 로스트를 비교하는 것은 종종 소의 어깨에서 거칠고 기름진 고기에도 불구하고 더 부드러운 컷입니다. USDA에 따르면 그 부드러움의 비결은 선택한 단백질의 조리 방법과 품질에 있습니다.
잉글리시 로스트를 준비하기 위해 다음 요리 요령을 사용하면 영국의 일요일 식사 요리에 적합한 부드러운 고기를 만들 수 있습니다.
- 냄비 구이 방법을 사용하여 고기를 낮고 천천히 요리하십시오. 컷이 쇠고기 어깨에서 시작될 때, 소의이 영역은 높은 근육 함량과 결합 조직을 포함하여 상당히 거친 고기를 만듭니다. 이것은 또한 내부가 부드러워지기 전에 외부가 타는 것을 의미합니다. 긴 로스팅 방법을 사용하면이 문제를 해결할 수 있습니다. 조리 시간이 느리고 액체가 첨가되면 고기가 촉촉하게 유지되고 결합 조직이 녹습니다.
- 고기 조림을 고려하십시오. 4 파운드 영어 절단 프라임 리브는 화씨 325 도의 오븐에서 브레이징하는 데 약 3 시간이 걸립니다. 그러나 USDA는 정확한 시간에 의존하기보다는 육류 온도계를 사용하여 로스트 내부가 145F에 도달 할 때 점검 할 것을 권장합니다. 이것은 수분이 중앙에 집중되지 않고 고기를 통해 퍼지게합니다.
- 고기를 끓입니다. 스튜는 컷 전체에 걸쳐 영어 로스트를 촉촉하게 유지합니다. 잉글리쉬 로스트를 하나의 큰 육류 관절에 남겨 두는 대신, 약 1 인치 너비의 작은 입방체로 자릅니다. 양파, 당근, 마늘, 토마토, 소고기, 허브 및 조미료와 함께 고기는 풍부하고 맛있는 스튜를 만듭니다. 고기의 양에 따라 스튜는 요리하는 데 1-2 시간이 걸릴 수 있습니다. USDA에 따르면, 1 인당 적어도 1/3 파운드의 어깨 로스트를 허용해야합니다.
요리를 시작하려면, Gremolata Beef Roast에 대한이 LIVESTRONG.com 레시피를 시도해 보시고 반찬으로 Hasselback Carrots와 함께 사용하십시오.
육류와 함께 필요한 예방 조치를 취하십시오
질병 통제 및 예방 센터에 따르면 날고기는 세균을 퍼뜨릴 수 있습니다. 잠재적 인 박테리아가 번지는 것을 피하려면 영어 로스트와 함께 사용할 느린 밥솥이나 로스팅 팬에 추가 할 야채에 다른 도마를 사용하십시오. 날고기를 다룰 때는 최소한 20 초 동안 손을 씻어야합니다.
또 다른 예방책으로 USDA 스탬프를 찾으십시오. 이것은 육류가 건강하고 깨끗하다는 것을 알려줍니다. USDA에 따르면 로스트에 사용되는 대부분의 고기에는 "USDA Select"라는 레이블이 붙어 있습니다.
또한 잠재적 인 식중독과 싸우는 한 가지 방법은 육류 제품의 교차 오염을 피하는 데주의를 기울이는 것입니다. MOJ Proteomics & Bioinformatics의 2018 년 2 월 연구에서 연구원들은 식품 매개 병원체가 질병과 사망의 주요 원인으로 작용한다는 것을 발견했습니다.
