밀과 다른 곡물에서 발견되는 단백질 인 글루텐을 견딜 수없는 개인은 글루텐이없는 곡물과 전분을 선택해야합니다. 이것은 전분 기반 식품이 풍부한 요리를 섭취 할 때 더욱 어려워집니다. 그러나 맛있는 글루텐 프리 인도 요리가 많이 있습니다. 많은 음식 품목의 경우 특정 향신료 믹스에서 글루텐 성분이 발견 될 수 있다는 점을 명심해야합니다.
수프와 스튜
글루텐이없는 좋은 수프와 스튜가 몇 가지 있습니다. 토마토 쇼바는 코코넛 밀크와 버터 (버터)가 함유 된 수성 토마토 수프입니다. Dal은 다양한 튀긴 향신료와 야채가 들어있는 인기있는 렌즈 콩 기반 스튜입니다. 커민, 카이엔 고추, 실란트로 및 겨자 씨와 같은 지역 향신료의 조합 인 Tadka는 기름에 튀긴 후 서빙하기 전에 달에 부어 넣습니다. 또 다른 왕성한 콩류 요리를 차나 마살라라고합니다. 이 매운 스튜의 기본은 병아리 콩, 시금치 및 다양한 인도 향신료입니다.
야채 기반 요리
알루 제라 (Aloo jeera)는 커민 양념 감자로 구성된 요리입니다. aloo mutter는 푸짐한 감자와 완두콩 요리이며, aloo gobhi는 매운 소스로 조리 된 감자 / 콜리 플라워 요리입니다. Vindaloo는 마늘, 생강, 날짜, 다양한 향신료와 야채, 콩과 완두콩으로 만든 야채 스튜입니다. 쌀로 제공 될 수 있습니다. 마드라스 스타일의 녹두는 버터 기름, 버터, 붉은 양파 및 다양한 향신료로 조리 한 녹두입니다. 양파가 들어간 오크라와 요구르트가 들어간 인도 콜리 플라워 카레는 인기있는 야채 반찬입니다. 이 모든 옵션은 글루텐 프리 다이어트를하는 사람들에게 적합합니다.
쌀 요리
쌀은 글루텐이 없으며 많은 인도 요리의 기초를 형성합니다. 풀 라오 (Pulao)는 쌀을 볶아서 다른 재료로 볶은 쌀 필라프입니다. 이 요리의 변형에는 커민 씨앗으로 만든 jeera pulao와 수제 인도 판서 치즈로 만든 paneer pulao가 있습니다. 야채 핸디 비리 야니는 종종 오이 요구르트 소스 인 살란 (salan)과 라이타 (raita)라고 불리는 두꺼운 처트니와 함께 제공되는 짙은 매운 밥 요리입니다. 두부 쌀은 요구르트와 같은 유제품으로 만든 남부 인도 쌀 요리입니다.
해산물과 유제품
인도 음식은 주로 채식이지만 요 하트와 피클 향신료에 절인 뼈가없는 흰 살 생선 인 achari fish tikka와 같은 생선 요리가 있습니다. 케밥 향신료로 요리하고 절인 큰 타이거 새우 인 tandoori goaldachingri는 일반적으로 글루텐이 없습니다.
Paneer tikka는 요거트로 코팅하고 탄 도어 오븐에서 조리 한 양념, 매운 수제 인도산 페퍼 치즈입니다. 드물게 밀가루로 코팅되어 있습니다. 이 경우 글루텐이없는 요리가 아닙니다. 그렇지 않으면, 글루텐 프리 다이어트에서 허용됩니다. 파니 르 마카 니는 토마토 성분을 포함 할 수있는 버터 소스에 끓인 판넬 치즈를위한 레시피입니다.
빵과 전분
naan 빵은 한계가 없지만 pappadum은 렌즈 콩이나 병아리 가루로 만든 글루텐이없는 바삭한 웨이퍼 모양의 평평한 빵입니다. 인도 남부에서 가장 인기있는 Dosas는 쌀과 렌즈 콩 가루로 만든 밀이없는 크레페로, 종종 풍미가 풍부한 충전물로 채워져 있습니다. 인도 남부의 원주민 인 Idli는 쌀과 렌즈 콩 가루로 만든 해면 성 "케이크"입니다. 소스와 처트니를 청소하는 데 이상적입니다. 글루텐이없는 전분 인 바다이 (Vadai)는 렌즈 콩, 쌀 또는 감자 가루로 만든 작고 짭짤한 "도넛"입니다.
