"글루텐"은 밀의 글 리아 딘과 같은 곡물에서 발견되는 저장 단백질의 총칭입니다. 글루텐은 또한 삼엽충, 보리, 호밀 및 귀리에 함유되어 있으며 체강 질병을 가진 사람들에게 해롭고 위장 장애와 영양 실조를 유발합니다. 기존의 흰빵에는 글루텐이 포함되어 있지만 글루텐이없는 흰빵이 있으며 체강 질병과 글루텐 민감성이있는 사람들에게 적합합니다.
글루텐 추정
곡물 가루로 만든 대부분의 기존 식빵에는 자연적으로 글루텐이 포함되어 있습니다. 글루텐은 빵 제품에 탄력성, 통기성 및 질감과 같은 감각적 이점을 부여합니다. 북미 밀 제품의 글루텐 함량은 유럽 밀로 만든 식품보다 높습니다. 밀가루의 총 단백질의 75 %가 글루텐이고, 상업적으로 준비된 대부분의 빵은 무게 당 11 %에서 16 %의 단백질을 함유하고있는 것으로 추정되었습니다. 일반적으로 포장에 달리 명시되어 있지 않는 한 흰 빵에는 상당한 글루텐이 들어 있습니다.
글루텐 프리 대안
체강 질병의 진단 사례가 증가하고 글루텐 프리 다이어트에 대한 관심이 높아짐에 따라 소비자는 글루텐 프리 식빵에 관심이있을 수 있습니다. 시판 흰빵의 경우, "글루텐 프리"는 제품이 킬로그램 당 20 밀리그램 미만의 글루텐을 함유 함을 의미합니다. 따라서 일부 글루텐은 여전히 존재할 수 있지만 기존 빵과 비교하여 체강 질병 환자에게는 최소한의 위험을 초래합니다. 식료품 점의 건강 식품 통로에서 "글루텐 프리"라고 표시된 빵을 찾으십시오.
