과당과 자당은 모두 설탕의 지정에 해당합니다. 생화학 적으로, 그들은 둘 다 탄수화물입니다. 과당은 단당류이고 자당은 이당류입니다. 과당은 단당 단위로 만들어지며, 자당은 2 개의 설탕 단위로 만들어집니다. 둘 다 단 맛이 나고, 음식 물질에서 일반적입니다.
과당 화학
과당은 종종 사람의 식단에서 순수한 과당의 가장 흔한 공급원 중 하나가 과일이기 때문에 과일 설탕이라고도합니다. 과당의 화학 구조는 다른 많은 일반적인식이 단당의 구조와 약간 다릅니다. 5 개의 탄소 원자와 1 개의 산소의 중심 고리로 구성된 대부분의 다른 당 단위와 달리, 과당은 4 개의 탄소 원자와 1 개의 산소의 중심 고리로 구성됩니다. 나머지 원자는 중심 고리에서 팔을 형성합니다.
자당 화학
자당은 이당류이므로 화학적으로 서로 연결된 두 개의 설탕 단위로 구성됩니다. 레지날드 개렛과 찰스 그리샴의 저서 "생물 화학". 구체적으로, 수 크로스는 글루코스 분자에 결합 된 과당 분자로 구성된다. 자당은 일반적으로 테이블 설탕이라고하며 음식에는 자당 소스가 있지만 과일과 같이 자연적으로 발생합니다. 식품 첨가물로 가장 일반적입니다.
에너지 함량
과당과 자당 모두 그램 당 4 칼로리를 포함합니다. 이 에너지 함량은 실제로 설탕과 화학적으로 관련이 있지만 단 맛이없는 전분을 포함한 모든 탄수화물에 공통적입니다. 과당은 자당보다 훨씬 단 맛이 나기 때문에 자당보다 과당의 칼로리와 칼로리가 적어 비슷한 단맛 효과를 얻을 수 있습니다. 이러한 이유로, 과당은 때때로 저 칼로리 감미료라고합니다.
소화 및 흡수
과당이 들어있는 음식을 먹을 때, 장에서 과당을 흡수하기 전에 과당을 소화 할 필요가 없다고 Lauralee Sherwood 박사는 그녀의 저서 인 "Human Physiology"에서 설명합니다. 내장은 단당류를 흡수 할 수 있지만 이당류 또는 더 큰 탄수화물은 흡수 할 수 없습니다. 수 크라 제라는 소화 효소를 사용하여 수 크로스를 단당류 (과당 및 포도당)로 소화합니다. 이 효소는 내장에서 발생하며 자당의 소스에서 단당류를 흡수 할 수 있습니다.
휴대 전화 사용
세포는 과당을 사용하는 것과 비슷한 방식으로 자당을 사용합니다. 특히 자당에는 과당이 50 % 함유되어 있기 때문입니다. 세포는 에너지를 위해 과당을 태우거나 지방으로 변환하여 저장할 수 있습니다. 자당과 과당의 한 가지 차이점은 Dr. Mary Campbell과 Shawn Farrell의 저서 "Biochemistry"는 자당에 포도당이 포함되어 있다는 것입니다. 이것은 자당이 인슐린 분비를 유발한다는 것을 의미합니다. 인슐린은 췌장이 분비하는 호르몬으로 세포가 혈액에서 포도당을 흡수하도록합니다. 과당 섭취는 훨씬 덜 중요한 인슐린 방출을 유발합니다.
